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初夏,桑葚熟了,又到下乡采摘桑葚的时节了,桑树在乡下很常见,,到处都是，在我国有数千年的种植历史，全身是宝：其叶为桑蚕饲料，木材可制器具，枝条可编箩筐，桑皮可作造纸原料，桑椹可供食用、酿酒，叶、果和根皮可入药。具有很高的种植价值，是我国传统、重要的经济树种之一,很多地方都有种植。

作为特种经济林木，桑园面积增加很快，但除养蚕、药用以外，桑树的其它用途并未被好好利用，从而白白浪费了大量宝贵资源。

古代医典《本草纲目》中，对桑，作了至高无上的赞誉:"桑，东方之神木也。"桑有桑叶、桑葚、桑根、白皮、桑枝等。精编《本草纲目》中说:桑葚:单独吃可以消渴、利五脏关节、通气血，制成蜜丸食之，镇魂安神，令人聪明，头发不白，延年不老。捣成汁喝，解酒毒。酿成酒，利水消肿。

另，《四月时令》里说:四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。今天我就就向大家介绍一下桑的实用价值!

一、桑叶

桑叶就是桑树的叶子，在古代除了用来养蚕外，还作为中药和菜食，已被广泛应用，古代医典《本草纲目》、《神农本草经》等专著对桑叶的药效功效都有大量记载，故称"神仙叶"。年国家卫生部确认:桑茶"药食同源"。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成、抑制肠内有害细菌繁殖、抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防止糖尿病。

桑叶有疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目，凉血止血的功效。用于风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花。

疏散风热：用于风热感冒及目赤肿痛，常配菊花。

清肝明目：用于风火目疾（如急性结膜炎）。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳上亢引起的头晕、视物昏花。

清肺润燥：用于肺热燥咳：该品苦寒清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥热伤肺、干咳少痰，轻者可配杏仁、沙参、贝母等同用，如桑杏汤；重者可配生石膏、麦冬、阿胶等同用。

具有凉血止血之功效。血热吐血，用桑叶30克水煎服，或配伍其他凉血止血药用。

桑叶除药用和食用外还可以制作成为桑茶,桑茶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维、镁、锌、铁、铜等多种矿物质以及18种氨基酸、茶多酚、粗蛋白、粗纤维、可溶性糖，以及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡罗卜素、叶绿素、生物碱等成份。

桑茶是上好的功效饮品，它能降压、降脂、抗衰老增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功效是防治糖尿病，还有止咳、去热、消除疲劳、消肿、清血、祛斑、养颜、抗衰老等功效。

饮用方便，营养成分吸收快，具有促进新陈代谢、血液循环，消除疲劳等功用。

采摘：春、夏、秋桑树萌芽时，结合打顶(以促分生叶)适时采摘桑树顶部桑芽(亦称打头)，要求均匀一致，用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋时期采摘桑枝中上部无农药残留、无病虫害污染的嫩桑叶，弃去叶柄。

根据桑叶老嫩程度，分别归档处理。沙尘严重的地方，桑叶表面附有尘土等，采前须用清水喷净晾干再采。切叶、摊青：将采回的桑芽及时薄摊在洁净的竹匾或水泥平地上，室内要求洁净、凉爽、通风。

摊放厚度约为10--15cm，50cm宽成一垄，中间隔开便于透气，摊放时间为4--6小时，中间翻动一次，至芽叶自然萎软，光泽渐失转暗时付制。此时鲜芽叶含水量在70%左右。对采回的桑叶，老嫩一致的归一档，先切成1.5x3.0cm长宽的桑条，然后摊放。

烘炒技术

1、杀青、揉捻:用并排两口锅(倾斜度为15--25°，分别作杀青和理条用)或60型滚筒杀青机。杀青温度适宜在℃--℃，将经过摊青的鲜桑芽(叶)投放到锅中，每锅投放量为--g，滚筒一次投叶量10kg，投叶后听到有轻微的水爆声为温度适度。

2、鲜叶下锅后，即用炒把(用竹茅扎成的圆帚)将桑芽(叶)杀透杀匀，防止产生焦边。约2--3分钟，鲜叶变软(俗称下绵)时，改用起轻揉作用的裹条法，将炒把与锅底垂直，沿锅壁作同一方向的圆周运动，带动鲜叶顺炒把方向滚动。用力先轻后重，转动幅度先大后小，动作先慢后快。一般转15圈左右;需提起炒把将芽叶团抖散，及时散发水分，防止水闷。以后转圈要渐渐加快，转小圈，并且手势稍稍加重，促使芽叶卷曲成条。约经5--6分钟，当鲜叶青气消失，有清香逸出，大约五、六成干时，将芽叶扫入相连的锅中。

3、理条、做形:杀青适度的桑芽叶要及时转入第二口锅内做形，同时也有利于提高香气。锅温宜70℃--80℃，手法以翻炒为主，前期采用龙井茶抓条的手势，手掌心向下，五指伸开，用力拍压数下后，抓起翻转过来，再拍压，抖散，如此反复。后期应理条与抖抛相结合，边炒边做形，约经5分钟，当芽叶失重在45%--50%时出锅。

4、烘焙:工具用竹烘笼，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火两个阶段。初烘用毛火，温度为℃--℃，将芽叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，防止出现焦边，约七成干时，下烘摊凉1--2小时，然后进行足火烘焙，采用文火慢烘，烘顶温度为50℃--60℃，中间仍需翻叶，以防干湿不匀，烘至足干。

5、如量大也可用现有的烘茧灶烘焙，毛火、足火一体进行，温度控制在70℃--℃，烘时要勤翻、快翻、匀翻。毛火掌握在七八成干时，摊凉后进行足火烘干。烘至芽叶手搓成粉末，叶脉呈蟹黄色，毫显露，有特殊香味为宜。此时含水量在5%以下，经过摊凉、挑剔、分级、包装、贮存或销售。

桑茶：蒸制技术。

1、切叶、装笼:将采回的干净桑叶老嫩一致归为一档，切成1.5x3.0cm桑叶条。笼下铺纱布层，纱布上铺鲜桑叶条，厚度为5--8cm。

2.蒸青:锅内烧开水，将装有桑叶的笼放沸水锅上，上气后改用小火，约经4--5分钟，桑叶软熟而仍鲜绿，及时出笼，摊凉以去青涩气。

3.揉搓:蒸好放凉的桑叶条，放在干净的木槎板或竹席上反复揉搓，至桑叶呈卷曲状，叶汁渗出时，再行抖散。不能有湿团存在。

4.烘干:烘干方法与炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑叶的含水量大，初烘时注意薄摊勤翻，以免有水闷气。烘干程度宜偏焦而不偏生。

桑叶茶的食用价值

1、茶饮:桑茶可代替传统茶叶，70℃以上开水冲饮。也可制成袋泡茶，冲泡更方便。

2.浸药酒:可将桑茶浸于酒中，浸够48小时，每日早、中、晚服用。

3.制成桑粉:将桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的筛子过筛，用桑粉和米麦粉混合(每g米麦粉中加入桑粉50--g)做成馒头、烧饼、饼干、烙饼等食品，可直接食用，而且色质、口感相当好。

二、桑葚

桑椹是桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。

桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。桑椹又名桑果早在两千多年前桑椹已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长无任何污染的特点所以桑椹又被称为“民间圣果”。

它含有丰富的活性蛋白、维生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、胡萝卜素、矿物质钙、磷、铁、铜、锌等成分营养是苹果的5-6倍是葡萄的4倍具有多种功效被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

常吃桑椹能显著提高人体免疫力具有延缓衰老美容养颜的功效。桑葚既可入食又可入药中医认为桑葚味甘酸性微寒入心、肝、肾经为滋补强壮、养心益智佳果。

具有补血滋阴生津止渴润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩耳鸣、心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴、口干、大便干结等症。

桑葚干的制作

果实采收制干的桑葚必须充分成熟其标志是果汁有较强的粘着力品尝时各果甜味一致。

原料的整理剔除果穗中的枯叶干枝并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。

挂一排系一排从最下端开始逐层上挂重重叠叠犹如宝塔直挂到屋顶。挂刺后3、4天有部分果穗果粒脱落应及时清扫。

以后每隔2、3天清扫一次直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒制成次等桑葚干。成品处理摇动挂刺使桑葚干脱落。稍加揉搓借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。

然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

折叠桑葚膏的做法

首先应该采购好新鲜的桑葚，把这些桑葚的果柄折掉，同时挑出差的桑葚。然后将其清洗干净，沥干。将桑葚果放到榨汁机中搅碎之后，把这些果汁倒入锅中用小火慢慢熬制，等到浓缩熬制成浓酱状的时候放入适当的蜂蜜调味，继续搅拌熬制即可。待其冷却后放入罐中保存食用。

桑葚酿醋：

桑葚克糙米醋或陈年醋0毫升。桑葚清洗干净后以纸巾擦干表面水分放置数小时彻底风干取一干净且干燥的玻璃罐将桑葚底醋放进去把盖口密封桑葚含有天然糖分可不加冰糖将罐口密封静置在阴凉处3、4个月后即可用凉开水稀释饭后饮用。

桑葚的食疗用途

中药白术含有丰富的锌用桑葚配合白术食用确有功效。锰对心血管系统具有保护作用因此患有心血管疾病的老年人不妨经常吃一点。

桑葚粥是很好的食疗方制作方法是每次取干桑葚30克鲜品90克糯米60克煮成粥加冰糖适量即可。凡老年人肝肾不足阴血两虚时出现头晕目眩视力减弱耳聋耳鸣腰膝酸软须发早白以及肠燥便秘等症均可选用。桑葚粥属于补益粥可以随意经常食用，也可5、7天一疗程每天分两次空腹温热食用。

桑葚酒酿制

桑葚5斤，大米2斤，酒曲适量。桑葚属于草本植物，植株比较低矮、果实细嫩多汁。这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭因此，种植桑葚的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在桑葚粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。因此，桑葚在清洗过程中应特别注意以下几个特别事项。用流动的清水冲洗。用流动的水冲洗可有效避免农药停留、渗入果实中。

不可用清洗剂。如用洗涤灵等清洁剂清洗桑葚，则这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。洗后用盐水浸泡。用淡盐水浸泡五分钟左右，可以杀灭桑葚表面残留的有害微生物，还可促进呈酸性的农药降解。

做法：将清洗完毕的桑椹(最好选黑紫色的)，捣成汁。

将糯米的处理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

三、桑枝

桑枝，为桑树的枝叶、桑枝、桑条、嫩桑枝、的总称。炮制方法

桑枝:拣去杂质，洗净，用水浸泡，润透后，切段，晒干。

炒桑枝:取净桑枝段，置锅内用文火炒至淡黄色，放凉。另法加麸皮拌炒成深黄色，筛去麸皮，放凉。(每桑枝段斤，用麸皮20斤)

酒桑枝:取桑枝段用酒喷匀，置锅内炒至微黄色，放凉。每桑枝段斤，用酒15斤。

功效：清热，祛风，通络。桑枝善于祛风湿，通经络，达四肢，利关节，并有镇痛作用，无论风寒、风热均可用。

祛风通络：用于风湿手臂指麻木，常与威灵仙、防己、当归等同用，如桑枝汤；若风湿热痹，常与络石藤、忍冬藤、地龙等同用，如桑络汤；若用于治疗白癜风，可用桑枝2克、益母草0克，文火煮2次，去渣，取汁再煎成稀膏，黄酒温冲服，如白癜风膏。

利水气，消浮肿：用于脚气下肢浮肿，用桑枝60克，炒后水煎服。

配桑叶：桑叶质轻气寒，轻清发散，长于疏表邪，散风热，凉血滋燥，清肝明目；桑枝长于通络道，行津液，利关节，祛风除痹止痛。桑叶以散为主，桑枝以通为要。二药伍用，疏通兼备，清热疏风解表、祛风通络止痛益彰，多用于风寒湿热痹证等。

配桑寄生：桑枝横行四肢，行津液，利关节，清热祛风，除湿消肿，通络止痛；桑寄生补肝肾，强筋骨，祛风逐湿，补血通络；桑枝以通为主，桑寄生以补为要。二药参合，一补一通，相互为用，补肝肾、壮筋骨、祛风湿、通络道、止疼痛、降血压益彰。

配桂枝：桂枝辛甘温，祛风寒湿邪，温经通络，温通血脉，散寒逐瘀；桑枝苦平，祛风除湿，其性平和，善通经络达四肢，二药合和，温经散寒、通络止痛、祛风除痹效佳。

桑枝薏米核桃食用方法

功效：缓解痛风引起的热痹

生薏米克，桑枝30克，核桃仁4枚，水0毫升。

做法：几样一起放入水中浸泡1小时，熬20分钟，开了锅以后再煎30分钟，熬到只有毫升左右即可。

用法：滤出药汤，将毫升药汁分早晚两次空腹温服，一天即可见效，连喝3天左右，即可缓解症状。

四、桑白皮

桑白皮为桑树的干燥根皮。秋末落叶时至次春发芽前采挖根部，刮去黄棕色粗皮，纵向剖开，剥取根皮，晒干。

功效：泻肺平喘，行水消肿。治肺热喘咳，吐血，水肿，脚气，小便不利。主伤中，五劳六极羸瘦，崩中，脉绝，补虚益气；去肺中水气，唾血，热渴，水肿，腹满胪胀，利水道，去寸白，可以缝金疮；治肺气喘满，水气浮肿，主伤绝，利水道，消水气，虚劳客热，头痛，内补不足；入散用，下一切风气水气；止肺热咳嗽；泻肺，降气，散血；治脚气痹挛，目昏，黄疸，通二便，治尿数；治风湿麻木；

治小儿肺盛，气急喘嗽：地骨皮、桑白皮(炒)各一两，甘草(炙)一钱。锉散，入粳米一撮，水二小盏，煎七分，食前服。治咳嗽甚者，或有吐血殷鲜：桑根白皮一斤。米泔浸三宿，净刮上黄皮，锉细，入糯米四两，焙干，一处捣为末。每服米饮调下一、二钱。

治水饮停肺，胀满喘急：桑根白皮二钱，麻黄、桂枝各一钱五分，杏仁十四粒(去皮)，细辛、干婪各一钱五分。水煎服。治小便不利，面目浮肿：桑白皮四钱，冬瓜仁五钱，葶苈子三钱。煎汤服。

治卒小便多，消渴：桑根白皮，炙令黄黑，锉，以水煮之令浓，随意饮之；亦可纳少米，勿用盐。治糖尿病：桑白皮四钱，枸杞子五钱，煎汤服。治传染性肝炎：鲜桑白皮二两，白糖适量。水煎，分二次服。治产后下血不止：炙桑白皮，煮水饮之。治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间，走阴头，皆赤色者：水二升，桑皮(切)二升，煮取汁，浴之。

治石痈坚如石，不作脓者：蜀桑根白皮，阴干捣末，烊胶，以酒和敷肿。治蜈蚣毒：桑根皮捣烂敷或煎洗。治坠马拗损：桑根白皮五斤。为末，水一升，煎成膏。敷于损处。

说了这么多桑的实用价值和方法，你说桑是不是全身是宝呢？当然桑树的叶、果、枝、皮的实用价值远远不止这些，它的经济价值和更多的可利用价值正在等待我们去发掘！