白癜风专科 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html炎夏转眼过半，来到一年中闷热难耐之最的三伏天，暑湿之邪不免乘虚而入，我们的身体也进入疲乏困倦、食欲不振的“苦夏”。对于久坐室内的我们来说，及时做好营养的摄入与能量的补给，便显得越来越重要了。都说“清热泻火莫如食”，一道凉拌菜，怕是唯一仅靠食材的搭配与简单的烹调，便可唤醒滞缓的味蕾的美味。消暑解夏，找回食欲，以补身体所需。
01
凉拌怎可无“酸”
夏季纷繁的时令食材中，自是少不了清热泻火、适以凉拌的蔬果。
应季的毛豆、莲藕，搭配上豆腐、山药及绿叶等辅佐凉拌的食材，于各色酱料包裹之下，便可变幻出醇香、清凉的口感。
不仅如此，在日渐炎热，人体容易出汗而损耗津液之时，像番茄（或圣女果）、柠檬、山楂等酸味收涩的食材，更是不可或缺之味。
▲番茄口感酸甜，性质偏凉又能生津止渴，健胃消食，是夏季败火又开胃的优质食材。食“酸”不仅能防止出汗过多，让肌肤腠理适当收缩以保护阳气，还能刺激胃酸的分泌，激活胃蛋白酶，从而帮助肠胃蠕动，增食欲，以抵御“苦夏”。
当然，除却食材本身的酸性特质，以清热泻火著称的蔬果们，也可适以入酸凉拌。糟卤、醋汁自是少不了的提酸物，或交由酸甜清爽的乌梅汁、泡菜或是一些水果中所含的天然酸味来辅佐酸的呈现，也可经由一番简单的凉拌，达到解暑、开胃的目的。?
酸食好“拌”侣
▲黄瓜清热利水，又有排毒功效，
非常适合燥热的夏天，
凉拌入菜，清脆爽口。
▲秋葵其中的黏性物质可促进胃肠蠕动
从而促使胃液分泌
帮助消化，提高食欲
▲莲藕生食性寒，清热凉血
能清除烦热，以滋胃口
▲山药作为日式凉拌菜的必备食材
短切或打泥都很美味
有补脾养胃的功效
▲小萝卜世界范围内凉拌菜的明星
简单烹调便可发挥特质
口感清脆，且可调节肠胃功能
▲柠檬柠檬加蜂蜜的经典sauce混搭出酸甜、清新的口感更是点亮夏日的一笔?冰镇乌梅小番茄
开胃指数：☆☆☆☆☆冰爽清凉，入口即化的瞬间，味蕾也被一触即发材料：黄色小番茄克、红色小番茄克、乌梅汁50克、乌梅若干、梅子粉2克、纯净水40克做法：1/小番茄用开水烫一下，将皮剥掉；
2/将去皮的小番茄浸泡在乌梅汁中约12个小时；
3/将剩余的乌梅汁冰冻起来，与梅子粉与水绞成冰渣；
4/冰渣浇于浸泡过的小番茄上，并放上若干乌梅点缀。
?鱼香肉丝拌秋葵
开胃指数：☆☆☆☆辣中微酸的泡椒与姜丝、陈醋搭配出的绝妙，让食欲瞬即回归材料：黄秋葵克、肉丝克、白糖30克、陈醋10克、泡姜丝10克、大蒜米5克、泡椒10克、色拉油50克、淀粉10克做法：1/用盐、料酒、淀粉腌渍肉丝；
2/热锅，加入陈醋、泡椒、蒜、仔姜，用油滑炒；
3/将秋葵切滚刀块，汆水后捞出，均匀地铺在器皿底部；
4/淋上炒好的鱼香肉丝即可。
▲夏日里的很多蔬果哪怕放冰箱保存也免不了隔两天就风味不再，甚至变质。将其切成小块，用盐均匀腌渍，可适当延长保鲜期，也会有特别的口感风味。拌以“香辛”可善暑
香料不仅适合冬季，也是夏日开胃救星。
性温、味辛的香辛植物，有刺激身体与生发的功效。不但能赋予食物独特风味，还能帮助体内热气消散，达到寒热平衡的作用。
胡椒、孜然、咖喱粉、丁香、桂皮，别看是风味浓郁的香料，却也能使夏日寡淡的胃口为之振奋。像是味微辛的香茅，便有清化肺热使气下沉、除烦热、调中温胃、解暑气之功效。
▲芳香馥郁的肉桂，树皮或树叶作为常用部位，有清甜之味，多用于炒菜、调味，不过，阴虚火旺、里有实热、血热妄行及孕妇慎用。
▲对于不同的体质，对香料的需求也不尽相同，找到属于自己的“芬香”，才是正道（见上）植物中的芳香气息，正是可以帮助疗愈身心的本草力量。除了香辛植物，香草也是其一。
作为拌菜中用以提升胃口、增进食欲的必备元素，不论是中餐喜欢用的香菜、制作西餐时更常用的罗勒，还是日料中常用的紫苏……它们自带芬香，本身的味道便是清新。
拌入料理中，既可去除鱼和肉类的腥腻，与水果一起，也能轻松组合、互相辉映，哪怕是一道平凡拌菜中的视觉点缀，也使得料理本身更诱人。
▲香草，比较正规的名字是“芳香植物”，指同时具有药用价值和可作为食用香料的植物类群，比较常见的有薄荷、薰衣草、迷迭香、百里香、香茅、罗勒（九层塔）等。其新鲜的嫩叶和干花叶，在料理中可成为点睛之笔。悠悠夏日，喝一杯清爽的薄荷冰饮，或是在家自制一罐不用开火的百搭酱料，搭配些应季蔬果……妙用太多，皆是度过炎炎蕃秀之夏的秘方。
在这些植物馥郁的芬芳与微辛的味感中，如此来唤醒沉睡的味蕾，以补身体所需。
?
植物入“拌”
▲香菜中餐常常使用的香菜与地中海风格的料理也可相得益彰▲薄荷作为辛凉性、可发汗的解热药也以薄荷泡茶，或制成饮料可清心明目
入菜或打汁制酱亦清爽可口
▲百里香基于其花香浓郁、味道辛香
常被用来加在炖肉、蛋类或汤品中烤制或炖煮
所富含的氨基酸对人体大有益处
▲罗勒味似茴香，芳香四溢
将其嫩叶剪下，放在手心稍一揉搓
强而浓烈的香气便扑鼻而来
食之有助于疏风行气、化湿消食
▲迷迭香西餐中最常用的香料之一在牛排、土豆等烤制的料理中起到很大的调味作用松木香的气味与油腻的肉类中和得恰到好处食之对消化不良和胃痛也有一定疗效▲丁香香味浓郁、性味辛温有暖胃提神的功效暑天里适合与凉性食材搭配食用?冰镇洋梨
开胃指数：☆☆☆☆☆丁香的清香配以洋梨的脆凉，不知不觉已让味蕾沉醉材料：洋梨3~4个、水毫升、白葡萄酒毫升、冰糖克、丁香少许、桂皮1根、柠檬汁(榨1/2个柠檬)做法：1/洋梨去皮，在头部扎上丁香；
2/锅里倒入水、白葡萄酒和冰糖，下洋梨、桂皮，小火慢煮30分钟；
3/往洋梨上浇柠檬汁，熄火；
4/去掉桂皮，汤温降到常温后，把锅放入冰箱里冰镇洋梨。
?时令水果薄荷色拉
开胃指数：☆☆☆☆☆果香与薄荷香包裹着每一口的赏觉，清凉如水，激发进食欲材料：马苏里拉奶酪1块、桃子1个、时令水果适量（葡萄、荔枝、芒果等）A薄荷适量(撕碎成小片)、柠檬汁(榨1/4个柠檬)、盐少许
B柠檬汁(榨1/4个柠檬)、橄榄油12克、盐5克、薄荷适量、胡椒少许
做法：1/桃子和水果上加所有A料拌匀，入冰箱腌渍30分钟；
2/奶酪切成小块，将步骤1的材料和奶酪摆盘；
3/混合所有的B料，往步骤2的色拉上浇B调味料；
4/最后撒上薄荷和胡椒。
?百香果酸奶罗勒酱
开胃指数：☆☆☆☆罗勒青酱作为炎炎夏日不想下厨的百搭救星，不论用来抹面包还是调入酸奶都美味可口。材料：希腊酸奶g、罗勒叶若干、橄榄油50ml、百香果2个做法：1/将罗勒叶与橄榄油放入搅拌机内混合打碎，淋在希腊酸奶上。
2/挖出百香果肉，与罗勒酸奶混合。
3/放上新鲜的罗勒叶作为装饰。
▲罗勒酱可以做成甜味（再淋一勺枫糖浆），配麦片、水果食用，或做成带有少许咸味（罗勒橄榄油内撒少许玫瑰海盐即可），搭配蔬菜食用。
?图、文：部分整理自《LOHAS乐活》杂志过刊
?参考资料：部分源自网络
扫码加入乐活官方粉丝群好礼等你来拿~环保｜自然｜简单｜健康更多夏日指南，点击下方图片阅读什么是比“吃冰糕”更消暑的食物？这样装厨房，夏季也清凉直接点击图片订阅吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇