本报讯（记者刘波）有读者来电咨询，近日市场上出现了一种叫秋葵的新鲜蔬菜，听说很有营养，受到很多人的追捧。天津药物研究院副研究员李红珠介绍，秋葵是低脂低糖的健康蔬菜，挑选、食用都大有讲究。

秋葵原产于非洲，20世纪初才由印度引入我国。可食用的果荚部分脆嫩多汁、香味独特，低脂低糖，富含多种营养成分。挑选秋葵时，应选形状饱满、直挺的。秋葵越小越嫩，长度为5至10厘米是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳。秋葵怕冷，最好储存于7℃至10℃的环境中，能保存大约10天，要防止擦伤。

秋葵的吃法很多，可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、制泡菜等。秋葵既可以单独煮食，也可以和其他的食物一起烹调。秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩味；不能用铁锅烹饪，以防变色。做秋葵炒鸡蛋或者秋葵炒肉丝等，不要加水炒，大火爆炒变色即可，炒制时间不要超过5分钟，炒久了营养就流失了。秋葵切段炒的时候会有黏液流出来，其实黏液是秋葵的营养精华所在，不要为了菜肴美观，事先把黏液洗去再炒。

来源：今晚报

编辑：胖编