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大蓉和的这几道凉菜选材比较简单，但注重突出食材的绿色有机，从视觉上带给人清凉、清新之感，口味也较清淡，味型以酸辣为主，以达到开胃的效果。

柠椒黄瓜卷

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将乳黄瓜克洗净后，用滚刀法改刀成0.2厘米厚的大三角形片状，放冰水中泡30分钟后，保持冰镇备用。将青小米椒15克、香菜秆10克洗净后切成末，大蒜10克剁成蒜米，均入盆，加甜辣鸡酱15克、白醋15毫升、鲜柠檬汁5毫升调成酱汁，放入冷藏冰箱冰镇备用。上菜时，将冰镇好的黄瓜卷用调好的酱汁拌均匀，装盘即可。

水豆豉拌秋葵

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把秋葵克切成两瓣后去籽，然后放入开水锅中汆一水，捞出冲凉后与水豆豉50克一起装盘。把一品鲜酱油、保宁醋、花椒油、小米椒末、蒜泥、葱油、芹菜末、味精和鸡精放盆中对成味汁，浇在秋葵上，稍点缀即可。

豆皮么么哒

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把自制油豆皮克切丝，黑豆芽克放水锅中汆水后，均放入盘中待用。把蒜泥20克、味精1克、白糖1克、蒸鱼豉油10毫升、一品鲜酱油10毫升、香油15毫升和小米椒末适量纳盆后调匀成味汁，浇在盘中豆皮和黑豆芽上，拌匀即成。

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