餐饮丶小管家
1剁椒野秋葵
主料：
鲜秋葵克
辅料：
自制剁椒酱20克
调料：
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
2香酥秋葵
原料：秋葵，盐，味精，白糖。
制法：将秋葵洗净，焯水，过凉，用厨房纸吸干水分，均匀地拌入调料，放入烤箱以℃烤15分钟即可。
点评：完全颠覆秋葵黏滑多汁的口感，色泽保持鲜绿，口感干香脆。
3捞汁秋葵
原料：秋葵，萧山萝卜干碎，红泰椒，蒜蓉，镇江香醋，辣鲜露，蜂蜜，辣椒油。
制法：将秋葵洗净、焯水，晾凉后去蒂，一开二，装盘备用；取一干净拌盆，将秋葵以外的原料拌匀成捞汁，上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。
点评：秋葵本身味道清淡，捞汁的酸辣与萝卜干的点缀，丰富了秋葵的味道和口感。
4菌香秋葵
把云腿和牛肝菌分别切成粒，把小米辣切圈，蒜瓣切碎。
锅里放猪油烧热，把备好的主辅料下锅炒香，便得到馅料。
把鲜秋葵逐一对剖，再逐一酿入馅料。
装盘并上笼蒸熟后，取出来便上桌。
5蚝香秋葵烧豆腐
秋葵烧豆腐来自本帮菜的黄鱼豆腐，亲民的红烧口味，味足香浓。
原料：秋葵，老豆腐，红杭椒圈，蚝油，浓缩菌菇汁，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉，白糖，香油，蘑菇精。
制法：秋葵洗净，改刀，飞水备用；老豆腐改刀成长方片，过油，煎成金黄色，飞水备用；另起锅，入少许油，倒入蚝油、菌菇汁，下秋葵、老豆腐、红杭椒圈煸香，加少许水、生抽、老抽、蘑菇精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，勾薄芡，淋香油，装盘即可。
制作关键：要注意豆腐翻炒的力度，否则力度太大豆腐会易碎不成形。
点评：秋葵爽脆滑嫩，老豆腐非常入味。
6黄豆淋秋葵
原料：新鲜秋葵克，茄汁黄豆克，京葱丝、红椒丝各少许，清油适量，葱油汁克。
制法：将秋葵去除头、尾部分，使其长短一致；锅内入清水烧开，入少许清油，下秋葵以大火焯2分钟，捞出沥干，装盘做好造型；茄汁黄豆入沸水焯烫，捞出装盘；将葱油汁烧热，淋在盘中，以京葱丝、红椒丝点缀即可。
7鸡汁秋葵
原料：
黄秋葵克，鲜虫草花50克。
调料：
鸡汤克，大豆油10克，盐3克，味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克。
制作：
1、秋葵去头尾，一开二，去籽。净锅上火，倒入清水，烧开后下入秋葵飞水至断生，捞出冲凉水后放入盛器中。
2、净锅上火，下大豆油烧开，下鸡汤和剩余调料，再入虫草花煨制1分钟，略收一下芡，淋在秋葵上即可。上桌后捞拌均匀即可食用。
8汽锅蒜蓉粉丝秋葵
蒜子拉油垫入锅底，上面摆上一层秋葵（秋葵需先入油盐水汆至断生），薄薄地撒上一层盐，将泡好的粉丝加入少许酱油拌匀，铺在秋葵上，浇一层金蒜油（油料各半），在锅内加入热水，上汽后蒸约7分钟即可食用。
9鲜椒海蜇秋葵
主料：
秋葵克，海蜇克。
辅料：
青杭椒15克，蒜末5克，红椒丝少许。
调料：
味极鲜酱油20克，李派林喼汁5克，麻油3克，辣鲜露5克，香醋4克，糖4克。
制作：
1、秋葵沸水断生过冰水捞出，去头尾，斜刀一切二。
2、海蜇打片，冲水，去咸味，挤干备用。
3、将杭椒，蒜末过油煸香取出。
4、将味极鲜酱油，李派林喼汁和其它调料均匀搅拌待用，随后，加入煸炒过的杭椒和蒜末浸泡。
5、将海蜇与秋葵摆在盘中，淋上酱汁即可。
10盐烤秋葵君
亮点：
新鲜秋葵加黑胡椒、盐略腌后烤制，原味得以最大程度地保留。烤好的秋葵表层酥脆，内部水分充盈，口感像极了水果黄瓜，配少许蘸汁，淡淡的芥末味使人食欲大增。此菜日销份！
原料：秋葵克。
调料：橄榄油30克，蘸汁20克，芥末、黑椒碎、盐各5克。
制作：
1、新鲜秋葵去蒂，洗净后沥干纳盆，加入橄榄油、黑胡椒碎、盐抓匀，腌制20分钟，摆入刷上底油的烤盘，放入预热至℃的万能蒸烤箱中烤3分钟。
2、取木质托盘一个，倒入烤热的海盐约克摊平，摆入烤好的秋葵，带蘸碟即可上桌。
11秋葵顺风卷
提前预制：
1、猪耳朵0克治净，入沸水焯透。
2、另起锅，放入焯好的猪耳朵，加入葱段、姜片各20克、八角3个、香叶4片、白蔻1个、小茴香10克，调入花雕酒克、盐50克、味精20克，冲入清水（高度没过原料3厘米），大火烧开改小火煮40分钟，关火后捞出原料，趁热铺入托盘，再取一个托盘底部朝下压在猪耳朵上，然后放入重物进一步加压，待原料压实后入保鲜冰箱冷藏即可。
走菜流程：
1、压好的猪耳朵切薄片，取秋葵干8个。
2、猪耳片裹住秋葵底部，再取黄瓜片裹在猪耳片上，用蜂蜜封口，摆入白盘即可上桌。
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