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食物中的营养成分

食物中的“六大营养成分”的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）

营养成分

主要作用

主要来源

缺乏症

有

机

物

糖类

主要的能源物质

食糖、谷类、薯类、甘蔗等

低血糖

1.构成细胞的重要有机物。

2.都能分解释放能量。

蛋白质

构成细胞的基本物质

鱼类、瘦肉、蛋类、奶类、黄豆等

会患营养性贫血

（全身浮肿）

脂肪

备用的能源物质

肥肉、花生、芝麻等

影响VA、VD的吸收

维

生

素

VA

促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常的视觉

动物肝脏、胡萝卜、玉米等

易患夜盲症、皮肤粗糙

在体内，胡萝卜素能转化为VA

VB1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能

谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等

易患脚气病、神经炎、食欲减退，消化不良

VC

维持正常的新陈代谢，增强抵抗力

新鲜蔬菜、水果（柑桔）等

易患坏血病、抵抗力下降

能使高锰酸钾溶液（呈紫红色）褪色

VD

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

蛋黄、动物肝脏

儿童：易患佝偻病

成年人：易患骨质疏松症

无

机

物

无

机

盐

钙

构成骨骼和牙齿的重要成分

鲜大骨、奶类、豆类等

儿童：易患佝偻病，

成年人：易患骨质软化症

铁

构成血红蛋白的重要成分

动物肝脏、血液菠菜等

会患缺铁性贫血、乏力、头晕

碘

甲状腺激素的重要组成成分

海带、紫菜、食盐加碘等

会患地方性甲状腺肿（或叫大脖子病）

幼儿：易患呆小症

水

构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动

饮食、饮水、瓜果、饮料等

细胞无法生活（脱水）