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蔬菜干就是脱水蔬菜？你以为的健康零食恐怕没有那么简单！

在为减肥而苦恼的你，在为办公室零食而苦恼的你。看到铺天盖地关于蔬菜干的宣传已经忍不住打开某宝，某东的软件了？最近有人在问小编“蔬菜干能代替新鲜蔬菜的营养吗？你看，从名称来看，蔬菜干就是新鲜的蔬菜经过脱水制成的干制品，除了水分少点，营养上应该都没有损失吧，本质上还是蔬菜呀！”

我想肯定有很多人也有这样的想法，蔬菜干就是一种健康零食。如果在某宝上搜索，有很多这样的商品，比如：秋葵干、土豆条、紫薯条、豆角干等。

如果你这样想那就恭喜你成功的被商家的营销给洗脑了！

蔬菜干的VF真空脱水技术

从蔬菜干的干燥程度来看

制作蔬菜干就是将新鲜蔬菜中的水分变少，而商

最常用的办法就是VF真空脱水工艺，经过小编上网查证。VF真空脱水工艺就是真空油炸，是一种低温真空油炸技术。

由于蔬菜干在真空环境下，经过低温油炸，将蔬菜或水果制作成酥脆性的干燥视频。所以蔬菜干不仅有干燥食品的特性，也有油炸食品的特性。

当蔬菜处于真空条件下，真空度越高，压力越小。在压力很小的条件下，蔬菜中的水分就可以快速气化出来，使含水量很高的蔬菜变得干燥，从而得到口感好的蔬菜干。为了保持蔬菜干的酥脆性，水分含量要控制在5%以内

吃蔬菜干从口感来看

酥脆和“香”是油炸的特点，通常来说一种食物吃起来香，那么油的使用量是必不可少的。从VF技术中可以看出，不管是高温还是低温还是会用到油。

我们日常生活中的蔬菜含油量很少，几乎可以忽略不计。而做成干制品会额外添加油，可见与新鲜蔬菜相比它的能量更高。

通过对营养成分表的调查，我们不难发现。其中每g所含的能量并不低，而且脂肪含量占比也达到了55%。如果您买蔬菜干是用来当减肥时馋嘴的小零食，基本可以选择放弃了，超高的热量和脂肪，吃进嘴巴里的不是营养而是油脂，只会让你越吃越胖

从味道来看

蔬菜的味道本身就是多种多样的，有些蔬菜本身就没有味道，当蔬菜加工完成后还需要进行调味，这样蔬菜干的味道才能更好，更容易被大众接受。

因此，蔬菜干在油炸过后还要额外添加糖、盐等调味品，这样会让我们在无形中多食用了糖和盐，增加了肥胖的几率。

蔬菜干的冻干技术

蔬菜干的冻干技术

冻干技术的原理是将需干燥的物料在低温下先行冻结至其共熔点一下，将蔬菜中的水分变成固态的冰。然后再逐渐升温除去，达到干燥目的，防止微生物繁殖使其腐败变质。

冻干技术的好处就是没有油量的摄入，避免蔬菜水果中额外添加油的摄入量。因此用冻干技术制作的蔬菜干价格会比VF技术制作的蔬菜干价格高。

蔬菜干的优点

1、蔬菜干耐储存，不易腐败变质，大大延长了蔬菜水果的储存时间。

2、口感变的更加丰富，会让不喜欢吃蔬菜的孩子改观。

3、蔬菜干中的营养成分损失不大，只是损失一些水分和维生素，矿物质钙、铁等，以及膳食纤维，蛋白质等成分无损失。

蔬菜干的缺点

1、因为蔬菜中的大部分水分被去除，蔬菜干的饱腹感会变差，对于想减肥的人来说，并不是合适的食物。

2、由于常见的加工工艺为VF真空脱水工艺，会额外增加油脂、盐、糖等调味品会不小心食用过量。

3、蔬菜干开封后如果保存不当容易受潮，如果返潮后再吃口感会变差，也会有变质的风险。

总之，小编还是建议蔬菜干少吃，最好还是以新鲜的蔬菜水果为主。新鲜的蔬菜水果不仅饱腹感强，而且营养价值高，营养损失少。不建议以蔬菜干来代替新鲜蔬菜，如果偶尔嘴馋，小编建议优先选择冻干蔬，其次是VF真空的油炸蔬菜干。

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