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秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，具有丰富的营养价值，含有果胶、牛乳聚糖等，有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效！不过自己在家做秋葵，有时总是带有苦涩味，这可怎么办？大厨教你做美味的虾酱秋葵，是吃货就千万别错过~

想要把秋葵做得好吃，选材非常关键！老了的秋葵表面绒毛会变硬，是不能食用的。我们要选择颜色翠绿、形状饱满直挺的秋葵。↓

瞧，右边这个就比较好哦！↓

用手捏一捏，手感有一点软，并且有一些韧度的秋葵比较好，如果太硬则证明秋葵太老了。↓

秋葵里含有秋葵碱，这就是它吃起来会有涩味的原因，想要彻底去掉秋葵碱，只有一个方法，就是——焯水！秋葵切去蒂头，在沸水中加入1小勺盐，汆烫三五分钟，这就是秋葵做出来不涩不苦的小秘诀！↓

焯好水后，迅速把秋葵过冷水，这样可以让秋葵口感更脆，颜色也会更翠绿。现在就可以开始烹饪了。

秋葵鸡蛋饼

我们需要准备的材料很简单：秋葵、鸡蛋、红椒和火腿肠！↓

把秋葵和红椒切成小圈，火腿肠切丁备用。↓

在碗里打上4个鸡蛋，然后放1勺盐，搅拌均匀。↓

在烧热的平底锅里倒上少许油，先把一半鸡蛋液倒进锅里。注意，一定要开小火慢煎。↓

然后把秋葵和火腿肠、红椒均匀摆放。↓

再倒入剩下的蛋液，摊成圆饼就可以了！↓

等鸡蛋饼变成金黄色了，就可以出锅啦！秋葵的清甜伴着鸡蛋的香气，还一点涩味都没有！绝对是无比的美味哦！↓

虾酱秋葵

除了秋葵，我们还需要准备青红椒、姜、大蒜、花雕酒和广东米酒。青红椒、姜分别切丝，再拍几个大蒜备用。↓

秋葵焯水后，切去尾部，对半切开。↓

现在请出我们今天的秘密武器——虾酱！↓

将2勺虾酱放入刚刚处理好的秋葵里，搅拌均匀。↓

4勺花雕酒配4勺广州米酒，二者比例为1:1。如果没有广东米酒，用普通白酒替代也可以。↓

将砂锅干烧预热，倒入少许油，加入姜丝、蒜米爆香。↓

等香味出来后，把秋葵和青红椒放进去翻炒搅拌一下。↓

下一个步骤是关键！盖上锅盖，把调好的料酒沿着锅边洒进去。酒香从锅边渗入到锅里，这样既能让秋葵带上酒香，又不会有过重的酒味。↓

淋完酒后等待5分钟，这道虾酱秋葵就可以关火出锅啦！海鲜的鲜香混着醇厚的酒香，真让人馋掉口水啦！↓

冰镇秋葵沙拉

秋老虎还在横，不来点凉拌菜哪里行？秋葵凉拌起来也很好吃哦！制作冰镇秋葵沙拉，我们需要准备的是秋葵、白灼鸡胸肉、沙拉酱和柠檬。↓

首先，把焯熟的秋葵一根一根插在冰块里。↓

然后撒上烫好的鸡胸肉丝，挤几滴柠檬汁。为了摆盘好看，我们可以摆上一些柠檬片做装饰。↓

最后挤上沙拉酱，冰镇秋葵沙拉就大功告成啦！酸酸甜甜绝对开胃哦！↓

来源：超级点子王