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秋葵相信大家都吃过，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，它的形状长得像辣椒，一般做法是凉拌或者小炒。但有些朋友忽略了这一步，导致做出来的味道又苦又涩，其实应该怎么做呢？

秋葵是可以生吃的，不过生吃的口感不是很好，而且还会带有苦涩味，所以大家一般都会用来炒熟了吃，不过在炒之前，秋葵是要先经过焯水的，很多人就是弄错了这一步，没有焯水就下锅炒，难怪说吃起来又苦又涩。

那么秋葵为什么要焯水呢？

焯水最重要的是为了去掉它里面含的草酸和鞣质，这两种物质会抑制对钙质和蛋白质的吸收，而焯过水后不但能去掉苦涩味，吃起来口感会更好。

应该怎么焯水呢？

将整个秋葵洗干净，用淡盐水浸泡10分钟（不可切开，要整根焯水）。泡好后切去蒂把，烧一锅水，在水中加入适量的盐再放秋葵进去。

秋葵比较轻，所以下锅后会悬浮起来，不用去翻动它，让它受热均匀，焯水3分钟左右就可以捞出，不要焯太久的时间否则会影响口感。

接着再用来炒就可以了，炒的过程中不要加水，加点调料用大火爆炒变色就可以了。，夏天非常适合吃。

所以炒秋葵前，是要先经过焯水的，这样吃起来才不会又苦又涩，大家记住了吗？