秋葵，又名黄秋葵、黄蜀葵、羊角豆，是营养价值很高的蔬菜，不仅有预防贫血的效果，还能防癌、抗癌。由于秋葵浑身是宝，现在世界各国多有栽培，在日本、台湾、香港及西方国家则是热门畅销蔬菜。

秋葵一年或多年生草本植物，能长到2米高。叶10到20厘米长，掌形分裂，有5到7个裂片，有硬毛。花直径4到8厘米，花瓣由白到黄，花瓣根部有红色或紫色斑点，生在主枝叶腋间。结长形蒴果，先端尖，五角或六角形，有毛，内含多颗种子。秋葵春作以3-4月间播种，秋作于8-9月间，其嫩果可做蔬菜食用，口感软糯粘滑；成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。《本草纲目》中有记载。20世纪初由印度引入新的栽培品种。现世界各地均有分布，是具有较高营养价值的新型保健蔬菜。由于富含蛋白质，而且热量又不高，很适合减肥人士食用。秋葵的营养价值及功效1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。3.它含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有〝植物伟哥〞之美誉。9.秋葵水还被称作降血糖严选秘方，这个偏方超级简单：就是用秋葵泡水，服用两个星期之后，血糖就会开始下降。挑选秋葵时，比比你的中指，秋葵越小越嫩，有一股自然的清香秋葵比较新鲜，指甲轻轻一划破而有汁的秋葵最为新鲜。

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