土豆鸡蛋饼

食材：土豆1个、鸡蛋1个、芝士片2片、火腿3片、面粉30克、食盐5克、胡椒粉3克、水适量、花生油5克

做法：①火腿切丁；土豆洗净去皮切块，放蒸锅里蒸10分钟左右②将煮好的土豆趁热压成泥；趁着余温将芝士片放进去搅拌③放入面粉和鸡蛋，搅拌成面糊；放入火腿丁搅拌均匀④随后放入适量盐和胡椒粉调味；平底锅刷一层薄薄的油，先不要开火，舀一勺面糊放入，摊匀⑤随后再开小火慢煎，煎至定型；轻轻晃动锅子，待饼定型后小心的翻转，煎至另外一面金黄就可以了

2

香菜鸡蛋饼

食材：香菜3颗、鸡蛋1个、面粉克、盐适量、食用油适量

做法：①准备好食材。（这个用量能做4张16厘米左右的菜饼）②香菜洗净去根，切成碎段，叶子段可以大点，茎部尽量切碎点。③面粉里加入克左右凉开水。（分几次倒水，看面粉的吸水率，倒一点搅拌一下观察，不够再添加）④鸡蛋打散，将面粉搅拌成面糊，倒入鸡蛋液搅拌均匀⑤放进香菜段加入盐搅拌均匀⑥平底锅放入少量油烧热，改小火倒入面糊。（小窍门：用右手拿大勺舀一勺面糊，以锅中心为圆心画圈倒入面糊，左手掂起锅的手柄，慢慢换角度晃动平底锅让面糊流动平整，掌握好技巧，小饼能摊的比较圆哦）⑦单面煎成金黄色再翻面煎⑧两面都煎好就可以出锅了。再放入少许油，煎下一张饼

3

秋葵鸡蛋饼

食材：黄秋葵6个、鸡蛋2个、食盐5克、胡椒粉3克

做法：①材料准备好，秋葵洗净，切成2毫米长的小段②鸡蛋打成蛋液，调入盐和胡椒粉，打匀③将切好的秋葵放入蛋液中拌匀，锅里倒入适量油，烧至温热，倒入秋葵蛋液④小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻转，煎另外一面，煎至两面金黄即可出锅，切成小块即可食用

4

香蕉鸡蛋饼

食材：香蕉2根、鸡蛋2个、面粉克、白砂糖30克、水克、色拉油5克

做法：①备好食材②鸡蛋打到面粉中，加白砂糖和水③搅拌均匀④香蕉剥皮，用茶匙按散（也可以用料理机打碎）⑤将香蕉泥加到搅拌好的面糊中⑥搅拌均匀⑦电饼档刷油预热，舀一勺面糊在电饼档开始煎⑧一面煎好煎另一即可

5

葱花鸡蛋饼

食材：鸡蛋2个、面粉克、水克、食盐1/4茶匙、植物油1茶匙、细香葱3根

做法：①将香葱洗净，切成葱花备用②鸡蛋两颗敲入碗内，用筷子搅拌成蛋液③在蛋液中缓缓冲入清水，一边冲入一边用筷子搅拌均匀，加入盐及植物油拌匀④将面粉倒入鸡蛋液中⑤用汤匙搅拌均匀，成可以流淌的面糊状⑥加入切好的葱花⑦用手执打蛋器将面糊搅拌均匀，不要有面粉结块的现像⑧平底锅倒入植物油1小匙，先不要加热锅，用汤匙装一匙的粉浆淋入锅内⑨迅速的转动锅子，将粉浆水平摊在锅底成圆饼状⑩将锅子移到火上，用小火加热至面糊凝固成形，再翻面用小火煎另一面，直至两面都变的有些焦黄上色，即可起锅切件

6

香椿鸡蛋饼

食材：香椿1大把、鸡蛋2个、食盐1茶匙、植物油适量

做法：①备好食材，香椿切碎②香椿里打入2个鸡蛋和1茶匙的盐，用筷子搅拌均匀③锅中倒入少许植物油，倒入香椿鸡蛋糊，小火煎制两面呈金黄色

7

火腿鸡蛋饼

食材：粉50克、鸡蛋1个、火腿4片、水克、白芝麻、少许、食盐1克、植物油1汤匙

做法：①面粉50克和水克搅匀成面糊备用，平底锅刷一层底油烧热，倒上面糊用锅铲铺开成薄薄一层②上面打一只鸡蛋，用锅铲戳破蛋黄，划圈摊开③蛋液未凝结前撒一些细盐，撒一些熟白芝麻；翻面，铺上火腿片④烙至饼面金黄，上下三分之一处摺叠，从中间切开，装盘即可

8

鸡蛋软饼

食材：面粉60G、水G、鸡蛋1个、葱5根、芝麻1茶匙、甜面酱1汤匙

做法：①面粉加水搅拌均匀②电饼铛刷油，倒入面糊，刮匀③待面糊完全凝固后打上鸡蛋，刮匀④撒上黑芝麻⑤撒上香葱⑥待芝麻和葱粘在蛋液上时，翻面，刷上甜面酱⑦藉助筷子卷起即可

9

山东鸡蛋饼

食材：小麦粉克、鸡蛋60克、葵花籽油20克、水90克、精盐2克

做法：①面粉中加入2克盐拌匀②加入75克沸水烫一半面团，用筷子搅拌成絮状③然后加入打散的鸡蛋和15克凉水④搅拌至无干粉状时，加入葵花籽油⑤揉成面团，室温饧10分钟，然后将面团再揉一遍，再饧20分钟⑥将饧好的面团，揪成比饺子剂稍大的剂子16个⑦将每个剂子按扁⑧取一个剂子，表面刷一层油⑨盖上一个剂子⑩如此将其他的剂子也两两相对?将每一对剂子，双面擀，擀成薄饼?电饼铛预热下盘，将饼坯放入?待饼皮上有好多鼓包时?翻面烙，烙至饼上有金黄色小点时，再翻一面?然后将两张饼从中间揭开即可

10

乳酪鸡蛋饼

食材：鸡蛋4个、盐一撮、马苏里拉乳酪一小把、小葱一颗、西红柿四分之一、香干一片、红辣椒三分之一、洋葱两片、植物油一点点

做法：①把香干、西红柿、洋葱、辣椒切吧切吧切成碎。小葱切成碎备用②把小葱碎和一撮盐放进鸡蛋液里搅哇搅哇③（注全过程的火请开中、小火，大火容易焦）不沾平底锅上灶，倒油，不用倒太多。待油烧热，把图一的碎碎们放进去炒呀翻呀...④等了一会你就可以闻到一股很香的味道啦，这时候把蛋液倒进去，晃动平底锅让蛋液充分摊开⑤如果你喜欢嫩一点的鸡蛋饼，在蛋液尚未全部凝固的时候把马苏里拉乳酪加进去，加在蛋液的半边就行了，因为等会我们要把鸡蛋饼对摺。如果你喜欢稍微老一点的鸡蛋饼，那就等蛋液全部凝固的时候把乳酪加进去。我也是第一次做这个，火候没有掌握好，其实我喜欢吃嫩嫩的。待乳酪化开，把蛋饼对摺，想怎么折怎么折。

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