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秋葵又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，果嫩多汁，口感深受青睐，不仅如此，秋葵被誉为最佳保健蔬菜之一，功效超乎我们的想象。近几年，在许多国家公认的营养保健蔬菜！

而且种子里面的油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵的营养价值及功效

首先，我们在吃秋葵的时候发现，秋葵嫩果中含有一种黏性物质，这种黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。除此，这种物质，可以增强人体的机能，促进细胞的增生，提高免疫力，改善体弱多病的体质，调节血脂血脂变得更平衡，预防心脑血管疾病的发生。经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵还含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。秋葵的钙含量也很丰富，其中g秋葵中含45mg的钙量。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源哦！

它含有各种维生素，如丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。

那怎样吃，能把秋葵的营养发挥的淋漓尽致呢？下面来教大家做一道凉拌的秋葵吧！1、秋葵洗干净，放入沸水中焯水3分钟，秋葵颜色变为翠绿色即可捞出。（吃秋葵时要注意，多保留这一种粘液成分，所以不要切碎后焯水，可以选择整根完整的焯水）

2、将焯水后的秋葵凉水冲凉，沥干水分。将秋葵对半切开，放盘子摆好。

4、切调味，将小葱、尖椒、蒜切碎，放在摆好的秋葵上，再洒上少许盐。

5、起油锅，将少许的油烧到8层热之后关火，浇上油。（记得，少许油就可以）

6、最后，可以加点生抽。如果喜欢吃酸味，可以放点醋。

这样，一道美味与营养并存的凉拌菜就出炉了，炎炎夏日，吃起来吧！

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