秋葵别名羊角豆、黄秋葵、黄蜀葵，营养非常丰富，常吃有益人体健康，秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录的秋葵，因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”。
据了解，这种原产于非洲的植物还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，许多国家把其作为老人强肾补虚的药品，咖啡的添加剂和借用品。长期食用秋葵，有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。
秋葵的作用：
1、助消化，护肠胃
秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。
2、降血脂
秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。
3、耐缺氧
可提高耐缺氧能力。
4、保护肝脏
秋葵的果胶，多糖有护肝功效，防治便秘。
5、防肠癌
秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
6、补钙
秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的钙源。
7、减肥
秋葵为低能量食物，是很好的减肥食物;延缓衰老：黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
8、补肾
秋葵又叫羊角豆，美国人称其为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
一、凉拌秋葵
原料：秋葵克，芥末1小匙，蚝油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙，盐1小匙，玉米油。
制法：
1、秋葵洗干净，切去约2/3的蒂(不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失)。
2、把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里，搅拌均匀。
3、锅内放水烧开，放入盐和玉米油，把秋葵氽汤约3分钟，颜色变翠绿，捞起来。
4、立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。
5、把秋葵装盘，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。
秋葵柔嫩脆爽、滑润不腻，入口清香润滑，十分可口。秋葵含有钙、铁、锌、硒，维生素A和β—胡萝卜素，还含丰富的维生素C和可溶性纤维，能够预防贫血，有益于视网膜健康、维护视力，对皮肤具有保健作用，使皮肤美白、细嫩，同时增强人体机能，防癌、抗癌。
二、秋葵炒彩虹猫耳朵
原料：彩虹猫耳朵、秋葵、红辣椒、胡萝卜、葱、蒜、鸡蛋、花生油、盐、耗油、酱油、香油各适量。
制法：
1、秋葵洗净用剪刀剪掉根部，开水烫一下，捞出过一下凉水。
2、煮熟彩虹猫耳朵。
3、鸡蛋打碎放碗里面搅拌，红辣椒切丁，葱和大蒜切碎，胡萝卜切小丁，秋葵顺着切丁。
4、锅放花生油少许，6成热把鸡蛋倒入，在锅内煎熟用铲子铲碎备用。
5、锅内放少许油先把胡萝卜放在油里面炒软，加一点点盐。
6、放入葱大蒜爆香，放入秋葵、红辣椒煸炒。
7.加入少许酱油和盐，在加入猫耳朵一起翻炒，然后加入蚝油调味，装盘加入香油。
色香味俱全的这道彩虹猫耳朵不加红辣椒也适合儿童、老人食用。健脾益肾、养肝健胃。
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