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关于秋葵的营养价值，我在年写过的一篇菜谱：秋葵炒鸡蛋中详细介绍过。今天做了一道经典的家常小炒：秋葵生爆嫩牛肉。这是一道看似简单，实则特别考验功夫的快手小炒。来，咱们直入主题。

买秋葵的时候大家一定要注意，必须要买最嫩的。用手捏一下，很轻松就能捏软的表示比较嫩，反之则偏老。OK，洗净后，把秋葵切成滚刀块或斜着切片，厚度不过超过半厘米为宜，过薄或者过厚都不行，太薄了一炒就软了，口感不好，太厚了不容易熟透。

牛肉一定要嫩，这个是老生常谈的话题了。建议大家买里脊或者黄瓜条都行。像我今天买的这种，就是嫩牛肉的标准图，可以参考噢。还有，新鲜度也是硬指标。

取适量，横纹切成大片。这个我以前真的介绍过好多次，大家如果还不够清楚，可以再次点蓝色链接，回顾这个菜谱：牛肉切片与腌制的重要秘诀。

来少许白糖、淀粉和适量生抽，朝一个方向搅拌均匀。

尽量多搅几分钟，有粘糊感为宜，然后再来点生油抓匀，锁住牛肉的水分和嫩度。其实腌制方法同样可以参考上面提到的菜谱，绝对到位。OK，牛肉要腌制十来分钟。

这个过程中，可以剥几粒蒜，轻拍成蒜粒，备用。

万事俱备，开始烹饪。

先要爆一下牛肉。老规矩，热锅冷油，小火滑炒。油量略微比平时炒菜多一点就行。

牛肉小火滑炒至变色即可捞出，原则上尽可能快速地滑炒会更嫩一些，捞出后，锅中留底油。

接着继续保持小火，用底油把蒜粒煸香。随后秋葵下锅，转大火快速翻炒，并立即加入适量的盐来调味，紧跟着就是不停地快速翻炒（如果感觉有点快炒干了，可以少加一点水进去防止糊锅。原则上只要快速翻炒，是不会出现这个状况的），至秋葵完全变软，便有八九分熟了。注意看图4，尝一下秋葵的味道，如果咸淡合适了，就把牛肉再次下锅，然后最大火力继续快速翻炒。（所以说，这道菜看似简单，却特别考验翻炒的基本功啊，如果您会掂锅，那就easy多了。）

牛肉下锅后，快速翻炒一分钟左右就可以出锅了。您也可以在出锅前淋几滴香油，味道更赞。

OK,成品晒图，大家欣赏。顺便介绍一下这道菜在餐厅里的通常做法：第一步，肉片腌制后要过油捞一下，这样做，瞬间就熟了，肉也特别嫩；第二步，秋葵也在热油里过一遍；第三步，少许底油煸香姜蒜之类的小料，然后两种食材入锅猛火翻炒，二次调味，出锅。

嘻嘻，这样的描述，够专业吧？我可不是在意淫噢，流程就是这样滴。

如今时节正值干燥、男女老少易咳嗽，推荐大家平时多泡些陈皮水、或者煮点陈皮雪梨水喝喝，对呼吸道的保护非常好，预防支气管炎和肺炎，有很好的作用。

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