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除夕晚餐和春节家庭宴会将有大鱼和肉，肉和蔬菜营养均衡。这一次，我们准备了12道家常素食，可以搭配大鱼和肉过年。它们清爽、开胃、油腻。这些自制蔬菜味道鲜美，容易烹调。它们只是油炸的，比大鱼和肉更早上桌。

第一道菜是油焖春笋

1公斤春笋、大蒜、，

1汤匙生的，1汤匙旧的，少许糖和米酒。

将新鲜春笋的老部分剥去，切成小块。鲜嫩的春笋不需要烫水。在煎锅里用小火炒油和糖，把糖变成琥珀色，加入春笋炒。春笋着色后，加入蒜茸、生酱油、酱油和黄酒，将调味料和春笋炒熟，加入少量水，炖熟。

第二道菜是杏鲍菇丝

杏鲍菇、大蒜、小米椒、葱、生酱油、芝麻油2份。

将杏鲍菇洗净，蒸10分钟，蒸杏鲍菇。杏鲍菇冷却后，用一次性手套将杏鲍菇撕成细条。烧热煎锅中的油，炒熟蒜茸，加入小米辣椒炒熟，熄火，加入生酱油炒匀。在杏鲍菇上撒上一些葱，再撒上炒蒜茸酱。用手撕下杏鲍菇，品尝时将酱汁拌匀。

第三道菜是秋葵

克黄秋葵、大蒜、小米辣椒、酱油、盐和糖。

[秋葵烫法]将生酱油、蚝油、盐和糖混合在一个碗中，洗净秋葵，切成两半。在锅中煮沸水后，加入秋葵，并将其烫约5分钟。把秋葵煮熟，沥干水分。把秋葵整理好。烧热煎锅中的油，爆香蒜茸和小米椒，加入准备好的酱汁煮沸，熄火。把蒜酱倒在秋葵上。

第四道菜是苋菜和蒜茸

苋菜克，适量大蒜和盐。

首先切掉苋菜的根，去掉苋菜的老部分，将苋菜洗净，切成小块。如果你喜欢大蒜的浓郁味道，你可以多准备一些蒜茸。在煎锅中加热油，炒熟蒜茸，加入苋菜红，用大火炒。苋菜切掉后，用盐调味，熄火，充分搅拌。

第五道菜是红烧萝卜

1个萝卜，适量姜葱，

2汤匙生的，1汤匙旧的，1汤匙糖，少许盐。

萝卜去皮，切成小块。我把萝卜切成小方块，让它看起来像炖肉。在煎锅中放入油和糖，用小火将糖炒化，炒萝卜，给萝卜上色，加入生姜、生酱油、酱油和糖，炒调味料和萝卜。加入温水冲洗萝卜，盖上盖子，用文火炖至软，用中火炖约15分钟。如果汤还剩下很多，用大火收集汁液，放在盘子里，撒上葱花。

第六道菜是糖醋莲藕

莲藕1条，大蒜适量，青椒适量。适量的米醋、糖和盐。

莲藕洗净，莲藕去皮切成小块，煮沸后放入莲藕块中烫水。一方面，莲藕烫水可以煮莲藕，另一方面，它可以洗去莲藕的淀粉。烫后将莲藕沥干，加热煎锅中的油，炒大蒜，炒莲藕块，加入米醋、砂糖和盐，将青椒块一起炒，炒熟，熄火，待莲藕吸收酱汁后放在盘子上。

第七道菜是酱汁茄子

1个茄子，适量大蒜、韭菜、香菜和干辣椒。

适量酱油、蚝油、芝麻油和盐。

炸茄子需要更多的油。我把茄子切成细条，在微波炉中高热烤5分钟，然后煮茄子。烧热煎锅中的油，爆香蒜茸和干辣椒，加入茄子、生酱油和蚝油，充分搅拌，煮沸，加入葱花和芫荽，洒上芝麻油，充分搅拌，熄火，放在盘子上。

第八道菜是剁椒蒸芋头

[切碎的青椒，芋头，糖]切碎的生辣椒，切碎的芋头。

将小芋头去皮，将小芋头切成两半，将生酱油、糖、芝麻油和剁椒混合均匀，倒入芋头上，在蒸锅中蒸15分钟，蒸芋头，撒上葱。

第九道菜是烤土豆角

6个土豆，加入适量孜然粉、辣椒粉、盐和油。

[烤土豆角的练习]剥土豆皮，然后把它们切成滚刀片。将土豆在冷水中煮5分钟，然后沥干土豆。将土豆片与孜然粉、辣椒粉、盐和油混合，在度的烤箱中烘烤20分钟，然后在空气煎锅中烘烤土豆角。

第十道菜是大蒜辣椒酱炒西兰花

半份西兰花，适量大蒜、盐、糖和蒜茸辣椒酱。

将西兰花撕成小块，洗净。将蒜茸放入锅中炒熟，加入西兰花，用大火炒熟。放一点盐，盖上盖子，慢炖2分钟。打开盖子，放入蒜茸辣椒酱和糖，搅拌均匀。

第十一道菜是炸胡萝卜、生菜和竹脯

豆腐、胡萝卜、生菜、生姜、大蒜、盐、芝麻油适量。

豆腐干折成小段后，用水浸泡，然后软浸。胡萝卜和莴苣去皮，切成小块。在锅中炒姜末和蒜末，加入胡萝卜和生菜，炒熟，加入软豆腐和小米椒，然后加入盐和芝麻油。

第十二道菜是黑木耳炒胡萝卜

[黑木耳炒胡萝卜配料]胡萝卜、百合、黑木耳、大蒜、韭菜和盐。

将干黑木耳浸泡在水中，将其浸泡柔软，清洗干净，并将其坚硬部分切掉。开水后，加入黑木耳，煮一会。百合花逐个洗净，胡萝卜去皮切片。烧热煎锅中的油，炒熟蒜茸，加入胡萝卜片，炒胡萝卜，加入黑木耳和百合，炒匀，在少许水中炖2分钟，加盐调味，炒匀，撒上葱花，炒匀。