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小编导语：

最近秋葵君突然火了起来，它被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。网络上流传了各种版本的秋葵做法，小编也看了不少，总觉得难以下手自己去做。

今天小编来到上海天同餐饮集团位于Chatswood区的旗舰店上海年华，请教了厨师长阿達师傅为我们图文介绍了一道非常简单又保留了秋葵的营养价值的烹调方式。

主料：秋葵

調料：冰糖，辣椒干，蒜头，生抽，美极少许，花椒粉，盐少许，糖

其它准备：一碗冰水

步骤一：

将蒜头拍扁后放入油锅里炒香后将冰糖，辣椒干，生抽，美极放入锅中加小碗水煮至冰糖融化后倒入容器中待用。

步骤二：

煮一锅水，水开后放1小勺盐及半小勺糖，将洗干净的秋葵放入锅中煮30秒就可以捞出。主要目的是去涩。

超有用的大厨小贴士：秋葵是营养价值非常高的一种食物，在处理的时候要特别小心才能保留它的营养成份不会流失。首先洗秋葵的时候千万不要去头，网络流传很多版本的秋葵制作方法，都要求大家将头去掉，可是秋葵的果荚里面含有丰富的粘液，营养价值都在里面。所以去头洗净的做法是不正确的。其次由于它不容易入味，所以在飞水的时候可以放少许盐，而水里放糖的目的则是可以让绿色蔬菜的颜色保持持久一些。

步骤三：

将飞水后的秋葵放入准备好的冰水中，这样可以让秋葵迅速冷却并保持口感的爽脆。

步骤四：

秋葵泡至全部冷却后逐个拿出沥干水，用剪刀把秋葵的茎剪掉，剪的时候你就会发现有很多粘液在里面，这些粘液都是营养。

步骤五：

将去头的秋葵装盘，浇上已经制作好的汁就大功告成啦。

小编立马手抓了一根来尝，甜中带咸，咸中带辣，秋葵咬上去外部非常的脆爽，内里华润不腻，口感非常独特。大家都知道，而且大家所说的以形补形也不无道理，秋葵里面的粘液对胃尤其好，就像胃粘液一样，保护胃壁，并且能促进胃液分泌。此外，秋葵还有’植物伟哥‘之称，它含有特殊的具有药效的成份，能强肾补虚。小编觉得这种营养价值高的食物用凉拌来做，是最能保留营养成份不流失的烹饪方式。

（感谢Chatswood上海年华提供场地及技术支持）