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不知不觉年的春节就到眼前了，不知大家的年夜饭菜单准备得怎么样了？如果还不够完善，我这里整理的一款年夜饭大菜单，有热有凉，有蒸有炒还有炖。一共16道菜，都是家常菜，做法不难，个个都好吃。如果喜欢，可以安排到你家餐桌上。
凉拌秋葵1，秋葵洗净，开水下锅，大火焯熟捞出用凉水淘凉。
2，将秋葵斜刀切段，方便入味。
3，把切好的秋葵放在大碗中，加入盐、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌匀即可。
凉拌皮蛋1，皮蛋去壳洗净，刀刃沾水，将皮蛋平均切成4份，然后摆放在盘中。
2，准备一个小碗，加入辣椒圈，淋入热油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀调成凉拌汁。
3，最后将凉拌汁淋在皮蛋上即可。
酱牛肉1，2斤牛肉洗净，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将泡好的牛肉洗净，沥干水分。再加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱拌匀，放在冰箱腌制一个晚上。
3，将腌好的牛肉用清水冲洗一下，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，再加入少许盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、几片香叶、葱段、姜片、几颗冰糖。大火煮开，小火炖1个小时。
4，牛肉炖熟，关火焖2个小时就可以切片吃了。
肉皮冻1，猪肉一块，切成小块后凉水下锅，大火焯水，煮开后捞出，再用清水淘洗干净。
2，猪皮洗净，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟捞出。
3，将猪皮里面的油脂用刀刮掉，再切成丝。然后加入2勺盐搓一搓，再加清水将猪皮的油脂淘洗干净。
4，将处理好的猪肉和猪皮放入锅中，加入食材3倍的清水，大火煮开。
5，加入适量盐、生抽、八角、香叶、葱、姜调味，盖上盖子，小火炖40分钟。
6，最后将香料捞出来，把煮好的肉皮连汤一起倒入盆中。放在一边自然冷凉凝固，然后切块就可以食用了。
胡萝卜蒸鸡肉1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。
2，将鸡肉沥干水分，加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀，腌制一个小时。
3，胡萝卜切成滚刀块。
4，鸡肉腌好，将里面的葱和姜挑出来不要。
5，把胡萝卜倒进来拌匀，装进盆中，开水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
糯米丸子1，糯米提前用温水泡发，淘洗干净，再沥干水分备用。
2，猪肉绞成肉糜，加入盐、生抽、少许老抽、葱末、姜末、五香粉，半个鸡蛋，沿着一个方向搅拌上劲。
3，将肉馅搓成丸子，然后放在泡发的糯米中滚一圈，使表面沾满糯米，再搓搓圆，使糯米粘得更牢固。
4，把糯米丸子放在导热性比较好的盘子里，开水上锅，大火蒸20分钟左右就可以了。
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