秋葵酿肉，秋天怎么少得了这道菜，清淡营养又美味

秋天的餐桌是百变多样的，又是丰富多彩的，原本单调的木质餐桌，摆上了各种餐盘和食材后，就好像在白布上作了一副油墨画，这就是秋天的颜色。秋天可是丰收的季节，这个时候成熟的食材太多了，比如秋葵。当然，秋葵也很争气，在做法上的发挥空间很大，可以将它雕琢成帆船的模样，里面”装“上肉馅儿，寓意着一帆风顺！

秋天是承上启下的季节，此时正式进步的大好时候，所以才有贴秋膘的说法。当然，秋葵是不会让你长胖的，它是很”懂事“的一种食材。首先，秋葵的含钙量很高，但是草酸含量低，这样能大大提高钙元素的吸收，便于儿童食用，有利于骨骼的发育和生长。其次，秋葵还含有铁、锌等多种微量元素，尤其是含有果酸，对胃肠道健康也有帮助。

一道菜是否受欢迎，不仅仅是因为它好吃，还需要好看，当一饱口福和一饱眼福结合的时候，它就是完美的，好比这道秋葵酿肉，光看着摆盘的造型就已经能打满分来。［菜名］：秋葵酿肉［烹饪过程］：花椒面、食用油、葱花、料酒、猪肉馅、秋葵、酱油、盐、姜、鸡蛋［烹饪技巧］：

1、在正式烹饪之前要先将材料都配齐，主要的食材是秋葵、猪肉馅和鸡蛋。秋葵当然是买最新鲜的，去菜场多比较几家，买颜色清脆的，表面有一层小绒毛的，要是家里人多或者适量比较大，那就多买几根。鸡蛋只要一个，最好是笨鸡蛋，据说营养价值更高。再买一块瘦肉，直接剁成肉沫，或者回家自己剁肉沫也行，至于调味料可以看看配料表，全部都列举出来了，能一目了然。

2、将剁好的肉沫放在干净的容器里面，可以选择一个大一点的碗，再将那个笨鸡蛋也磕进去，要是肉沫多的话，就加两个鸡蛋，比例上自己调整。这样是没有味道的，还要加入一些调味料，比如葱花，姜末，料酒，酱油，盐，花椒粉。花椒粉有辣味，要是不喜欢吃辣的话，这个调味料也是可以不加的，一切看个人口味决定。

3、食材和配料都放在一个容器里面之后，用筷子开始搅拌，要朝着一个方向使劲的搅拌，尽量用力一点，而且搅拌的时间也要久一点，这样才能将肉沫搅拌上劲，吃起来会更加劲道，这么做就是为了有好的口感。搅拌好的肉馅儿先放在一边备用，去处理秋葵。

4、买回来的秋葵将蒂全部去掉，然后一起清洗干净，用小刀将每一个秋葵都雕刻成帆船的形状，其实就是将一面挖空。如果不会的话，可以参考图片中的样子。这里对刀工的要求比较高，一定要慢一点操作。

5、等所有的秋葵都处理好之后，里面都塞入搅拌好的肉馅儿，然后放在蒸盘里面。

6、锅里面倒入适量的清水，先将锅里的水煮开，水开了后将蒸盘放进去，还是要用大火蒸开，之后将大火转成中火，这次大概蒸十分钟左右就可以了，当然，要是食材多的话，还要多蒸一会，要将锅里的食材完全蒸熟才行。

7、趁着蒸秋葵的时间将胡萝卜洗干净，将胡萝卜刮成薄皮，可以用刀，也可以用刨子，这样会方便很多。最后就是摆盘的时间了，将胡萝卜皮用牙签固定在秋葵上面，这样看起来就像是一个扬帆起航的船，寓意非常的好，迫不及待的要吃上一口，发现肉馅儿很鲜美，秋葵吃起来口感也很清脆，胡萝卜的红色搭配翠绿的颜色，真是一饱眼福。

［烹饪技巧］：

1、在蒸秋葵的时候要注意好火候，先是大火蒸开，然后用中火来慢慢的蒸，时间在十分钟左右，保证食材完全的蒸熟。当然，这期间还要盯着锅里的水，防止水给蒸干了。

2、胡萝卜皮要刮的大一点，这样才能有帆的样子，固定在秋葵上面后也更加多形象。

3、肉沫提前腌制好，这样就能入味了，这道菜在蒸熟的过程中是不用加其他调味料的，要是腌制的不够入味，口味会下降很多。

4、挑选秋葵的时候要先看颜色，必须是翠绿的。其次，要看表面是否有小绒毛，尤其是看蒂，如果颜色发黄，小绒毛少甚至没有，这样的秋葵就不要买了，肯定不够新鲜。