木坊招牌鸭

特色：

我们改变了仔鸭以前直接卤的做法，先用白酒擦鸭身腌制，用自调的川卤水卤制并浸泡，使鸭肉入味充分，卤完再油炸，食之麻辣有回香。

砧板：

1、仔鸭1只（重约克）制净，用白酒克均匀地搓遍鸭子全身，腌制30分钟。

2、将腌好的鸭子放入开水锅内煮10分钟，捞出放入川式卤水中，小火卤制1小时，关火再浸泡30分钟，捞出。

走菜：

1、锅入色拉油1千克烧至五成热，下入卤好的鸭子炸至鸭皮起泡，捞出装盘。

2、锅留底油烧热，入碎米芽菜克小火炒干，放入腊八豆60克，老干妈香辣酱80克，红油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克调味，出锅盖在鸭子上面，撒小葱花20克即可。

川式卤水：

1、不锈钢桶内放入焯水的猪棒子骨10千克、老母鸡1只，添入清水30千克熬制3小时。

2、打起料渣，下入香料包（香叶、肉蔻、陈皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山柰8克，丁香5克，罗汉果20克，草果30克，入纱布包成香料包，用热水浸泡10分钟），糖色、生姜、大葱各克，再煮约10分钟后将香料包捞起，制成基础卤水。

3、锅内放入火锅老油克，下入黄姜片30克、干海椒克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基础卤水桶内即成。

蚝油白菜包

原料：大白菜7片、肉泥g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。

做法：

1、锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2、白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水，挤干，备用。

3、取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4、其余同样操作。放入盘中，放入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5、整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

虾仁秋葵炒乌冬

食材：

乌冬面1包、虾仁g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉；

做法：

1、先用开水把乌冬和秋葵焯一下水，捞起备用。

2、捞起后切成丁，番茄也切成丁。

3、烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜略炒。

4、将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入，炒至变色。

5、将焯过水的乌冬加入一起炒。

6、放少许生抽翻炒均匀，把秋葵以及番茄加入。

7、翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉，放入葱以及香菜，搅拌均匀即可。