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秋葵最早出现在非洲和亚洲，在非洲和阿拉伯烹饪中被广泛使用。据说是早期埃塞俄比亚奴隶和法国殖民者把秋葵带到了美国，现在，美国西部和西南部美食、卡真（Cajun）烹饪、克里奥耳（Croele）烹饪中都有使用秋葵。秋葵最早出现在欧洲是十七世纪，是被作为加勒比烹饪的一种特有原料传到欧洲的。
（图片来自网络）
购买新鲜的秋葵要选肉质坚实，色泽鲜艳的，不要太长的，一般在十公分左右，大的就纤维比较粗，嚼起来会很老。在国外，除了新鲜的，还能买到干的和听装的。
（图片资料网络）
秋葵是不可以生食的，它最适合于腌泡（Pickle）、煮、蒸或炸，可以用黄油或奶油制作、可以用培根烩、翻炒或油炸、打成茸、还可以在烹制时加入青柠或和饭一起煮。如果在很高的温度里油炸的话，鲜嫩的秋葵会保持它原来的口感而不发粘。
（小编注：泡秋葵，亲试过没？图片来自网络）
（小编注：秋葵还有一个非常好听的名字，叫LadyFingers，名字很香艳。图片来自网络）
（小编注：这款看得会不？秋葵一剖二，酿上芝士，卷上培根，盐和胡椒，铸铁锅进烤箱，很好的开胃菜。图片来自网络）
（小编注：秋葵玉米番茄粒。图片来自网络）
在塔吉锅料理（摩洛哥烩菜，一般用肉或家禽，加入蔬菜、橄榄、腌泡柠檬、蒜和各种香料制作而成）、加勒比风味的法式烩杂菜（Ratatouille）都会加入秋葵。
（小编注：加勒比风的秋葵炖杂蔬。图片来自网络）
（小编注：图为塔吉锅鸡肉秋葵料理，好多料。图片来自网络）
在埃及，它会加在羊肉菜肴里，在美国，会加在鸡肉菜肴中。烹饪时，当你一开始就加入菜肴中，它会使沙司烹制后变稠，而当你最后加入秋葵的话，它还会保持松脆爽口的口感。由于清洗后会变得粘滑而让人不太喜欢，秋葵一般都是在烹制前才清洗，只要去掉它的头就可以了。
（小编注：藏红花羊肉炖秋葵。图片来自网络）
（小编注：如果喜欢素味，秋葵与番茄或者茄汁是很好的搭档。图片来自网络）
著名的秋葵菜肴Gumbo
西餐里很著名的秋葵菜肴是美国新奥尔良菜肴中的特色菜Gumbo（Gumbo这个词来自于非洲语Okra），它是一种烧得很厚很浓的煨菜，有时也可以作为汤食用。蔬菜可以用洋葱、西红柿，当然还有秋葵，肉和/或贝壳类海鲜可以一种或多种一起使用，如鸡肉、香肠、火腿、虾仁、蟹肉或生蚝。不过人们认为要做成一个好的Gumbo，开始都需要做一个熟黄油面糊（Roux，用来给汤/菜肴起厚用），它会使最后烹制好的菜肴有一种无可比拟的特别口感。秋葵加在这个菜肴里也有起厚的作用。
（小编注：此为素gumbo。图片来自网络）
（小编注：Gumbo是比较典型的卡真料理，有着法国料理与殖民地食材结合的特点。图片来自网络）
这个菜肴在起锅离火后，要上菜之前加入一种Filepowder的调味料（黄樟树叶晒干，研磨成粉状调味料），起到加厚和增加口感作用，有一股Rootbeer（以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料）的味道，因为多煮会使香料口感变差。。
（小编注：图为加了FilePowder后的鸡肉鲜虾秋葵Gumbo。图片来自网络）
下面我给大家介绍两款可以在家制作的美味秋葵菜肴，大家可以试试看：
炸秋葵沙拉4人份材料
克培根
克玉米渣Cornmeal
盐和卡宴辣椒（Cayennepepper）
克秋葵
克西红柿
80克洋葱
克甜椒
油适量
盐和胡椒适量
做法：
①培根切碎，在煎盘中炒到松脆，取出，吸干油，留油待用。
②玉米渣放入盘中，用盐和Cayenne调味，秋葵切成圈，均匀地裹上玉米渣。
③把培根油加热，不够的话可以再加入些新油，烧热后把秋葵炸至金黄色。
④洋葱、西红柿、甜椒切成丁，加入炸好的秋葵，拌匀，调味，最后撒上培根。
（图片来自网络）
虾仁秋葵Gumbo4人份材料
克虾仁
克秋葵
30克橄榄油
20克茄膏
盐和胡椒，
克西红柿
60克洋葱
2瓣蒜
40克西芹
40克甜椒
克水
黄油15克
15克面粉
卡宴辣椒（Cayenne）适量
做法：
①把黄油，面粉加热，搅拌，慢慢加入冷水，边加边搅拌，制成底汤，过滤。
②虾仁用盐，胡椒和Cayenne调味，放置十五分钟，待用。
③用油把洋葱丁、西芹丁、蒜蓉炒香，加入茄膏，炒匀，加入滤好的底汤。
④加入虾仁，秋葵，西红柿，甜椒，烧开，慢火煮半小时，用盐和胡椒调味。
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杨雄（PeterYang）,上海人，27年西餐料理经验，曾任多家国际连锁酒店行政总厨和副总厨，就职过的酒店包括上海浦东丽兹卡尔顿酒店、上海金茂君悦酒店、杭州西溪喜来登酒店、上海外滩三号陆唯餐厅等等，也担任过顶级西餐厅T8和富春山居第一任行政副总厨，在西餐烹饪方面有着非常丰富的实践经验和理论基础，喜欢有变化的事物,沉醉于变化带来的生命力，是业界难得的实力大厨。
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