石锅沸腾蛙

原料：

牛蛙克、开味辣酱70克、青椒圈50克、姜片30克、蒜片30克、盐5克、鸡精3克、胡椒粉2克、蚝油3克、料酒30毫升、高汤50毫升、菜油50毫升

制作：

1.牛蛙洗净剁块备用。

2.起锅烧油，放入姜片和蒜片炒香，下入牛蛙块炒至断生，淋料酒，然后加开味辣酱、盐、青椒圈炒匀，再掺入高汤焖煮。

3.待锅中汤汁浓稠，加入鸡精、胡椒粉、蚝油调味收汁后装入烧热的石锅，即可上桌。

说明：开味辣酱由野山椒20克、酱椒20克、黄灯笼辣椒10克、蒜泥20克拌匀而成。

红扒肘子

〖食材清单〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水

〖制作步骤〗

1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；

2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下，自己在家需要一定的技术含量，掌握不好，皮就烧焦了，买回家用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干净，多清洗几次；

3、肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，再加入少许蜂蜜，方便炸的时候容易上色，水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水；

4、猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀；热锅烧油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上好色，上好色的猪肘子控油捞出备用；

5、猪肘子冷水下锅，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适量食盐，几粒冰糖，少许胡椒粉，再加一块腐乳，大火把汤汁烧开，然后把它转入高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟；

7、时间到了，把肘子取出来，把汤汁里的香料残渣过滤掉，然后放入锅中煮开，勾入少许淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到肘子上，再撒点葱花点缀一下，这道软糯脱骨，好吃到爆的红扒肘子就做好了。

橄榄肉粒炒秋葵

这是一道非常清爽的粤式小炒，以脆嫩的秋葵作为主料，搭配橄榄菜、五花肉粒及少许海米同炒，出品清新，味道鲜香，极得食客欢迎。

原料：

秋葵克，五花肉粒25克，橄榄菜25克。

调料：

海米15克，瑶柱丝10克，姜蒜末共10克，料酒3克，美极鲜味汁3克，盐2克，味精2克。

制作：

1.秋葵洗净，改成滚刀块，先入五成热油中快速拉一下，捞出控净油分后飞水，去除黏液及多余的油分，沥干待用。

2.锅入底油烧至四成热，下姜蒜末爆香，下入五花肉粒、橄榄菜煸炒出香，然后下秋葵、海米炒香，烹入料酒，加盐、味精、美极鲜味汁调味，炒匀后出锅装盘，表面撒瑶柱丝（瑶柱提前蒸熟，搓成细丝，过油炸香）即成。