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据《柳叶刀》研究，从年到年这30年里，中国人的死亡原因，发生了非常大的变化。原本高居第一的呼吸系统癌症，让位给了中风和缺血性心脏病，这两者占了中国人死亡原因近四成。
而饮食不当是这两种病的主要诱因。回想一下我们常吃的菜：如果你是南方人，可能爱吃精致点心，比如奶黄包，一口下去奶香四溢，甜美可人。如果你是北方人，可能爱吃主食，油炸的最好吃，再淋上一勺糖，人间美味莫过于此。或许其中有些许差别，但高盐、高油、高糖是入口食物的常态。这些都会诱发多种疾病，特别是高盐饮食，是导致中风和缺血性心脏病的重要原因。虽然人们痴迷于各种养生大法，每天保健品成吨吃，但有没有想过，最应该改变的，实际上是饮食习惯？1
吃盐最多的是哪里？高盐饮食是导致中风和缺血性心脏病的最重要诱因，可以算作头号杀手。《美国心脏协会杂志》的一项研究指出，在过去40年里，中国居民的食盐摄入量已被证实是全球最高的国家之一。中国是全球中风发病风险最高的地方，居民中风的风险率达到了39.3%。同时，中国男性的中风发病风险，也是高居全球男性榜首，超过了41%。那么中国哪里吃盐最多呢？答案是四川，火锅之都对盐的依赖最高。除了四川重庆之外，中国高盐饮食呈现北多南少的态势。为什么会出现这种局面？以大菜系而论，鲁菜的一大特色被认为是“咸鲜”，山东因为临海近，因此海盐的产量也最为丰富，莱州和鲁北的大粒盐、青岛和寿光的海精盐都颇有名气，鲁菜也很早以嗜咸而闻名。湘菜和川菜，以麻辣、香辣闻名，但用盐量也绝不少。自贡的盐帮菜，据说是川菜派系里用盐最不心疼的一支。江西南端赣州一带的菜肴将“咸辣”特色发挥到极致。2
难以想象的吃糖大省在戒糖成为风尚的当下，糖成为当代人变丑的最大罪魁祸首。摄入糖过多会加速老化，使人容易长皱纹和长痘。抗糖化这一听上去极其专业的名词，早已为众多爱美女生熟知。精致一点的女生，身边都会备有抗糖丸。但糖的危害远不止于此。美国期刊《循环》研究表明，摄入过多含糖饮料会带来早死风险。
世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟！
这项调查还提示，长期嗜高糖食物的人，他们的平均寿命比正常饮食的人要缩短10~20年，并提出了“戒糖”的口号。同时，高糖饮食也可能会引起高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风。中国哪里的人最能吃糖呢？答案是大家都想不到的地方——重庆。在食糖量比拼上，拔得头筹的是重庆，其次是四川、甘肃，福建和黑龙江并列第四。重庆，这个用铺满辣椒的牛油火锅吸引了众多食客的城市，以近两倍的人均食糖消费量（2.2kg），远远的把江浙上海甩在了后面。而紧随其后的第二名是成都，也不枉多让。这是一个令人诧异的答案。一个以辣闻名的地方，听起来和甜毫无关系，又如何成为嗜甜大省？或许，答案在火锅底料里。糖能显著提高鲜味，所以火锅锅底也会大量放糖。按网传的火锅底料制作方法，辣椒与糖的配比是5：3，而重庆的人均每年辣椒消耗量为50斤，按这个比例，重庆以高达2.7的人均糖消耗量冠绝全国也并非没有道理。另外，重庆的甜辣也可从著名小吃灯影牛肉丝中窥见一二：▲灯影牛肉丝配料表，白砂糖均在前列戒糖成为爱美的姑娘的口号的今天，别以为你没喝奶茶没吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根灯影牛肉丝，都会成为脸上的痘痘、飙升的血糖值的呈堂证供。3
什么地方的人最能吃肉？说完了糖分摄入排行榜，换到肉类摄入排行榜上，四川和重庆再次荣登榜首。其实这也难免。作为火锅的主角之一，各种肉类总是难以避免。薄如蝉翼的肥牛片；肥瘦适宜、口感鲜嫩的羊肉片；拌着蛋液无比滑嫩的牛里脊；爽脆的毛肚；肥美柔软的猪脑花；应有尽有，肉类中富含蛋白质，掺上锅底中的盐和糖，在油碟里打个滚，裹满油脂……一口下去，就是千金不换的享受。然而，溢满口腔的享受，总是伴随着额外的风险。年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）首次将红肉列为了2A类致癌物，可能会导致大肠癌。作为2A类致癌物，红肉被列入了“很有可能对人类有致癌性”这一栏。为了可能存在的风险，是否要牺牲口腹的满足感？选择因人而异。4
最爱吃蔬菜的地方竟然不是广东？说完了油盐糖的摄入，终于能说说健康的蔬菜摄入排行了。本以为答案应该是没有白灼菜心就不能活的广东，结果重庆和四川又一次站出来，打败了其他各省。排名紧随其后的，是湖北、天津和辽宁。食用蔬菜，补充人类所必须的维生素、矿物质、膳食纤维，成为了一种健康饮食的标志。世界卫生组织建议，人们每天应该食用g左右的蔬菜或水果，也就是每年kg。而据国家统计局数据，即使是人均蔬菜食用量最高的重庆地区（.8kg/年），也没有达到世界卫生组织的建议蔬菜量。5
吃油大省，是你的家乡吗？中国人吃饭能有多油？多到五部委都看不下去的地步。外卖油分大就不说了，在家做饭也存在油过多的情况。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示，我国80%家庭食用油量超标。而油吃多了又有什么坏处？也就是：长胖，高血脂，脂肪肝，糖尿病，以及带来的各种并发症，带来高死亡风险....--朱师傅从鱼缸里捞出一条活鱼，利落的刀工，将鱼切片裹粉，放入烧的滚烫的一锅热油中油炸。--提前炖好的五花肉，放入热锅油炸上色，出锅立即放入冰水中，切片，配着姜片、葱段、八角等装碗入蒸笼，勾芡调汁，最后洒在已装盘的扣肉上…这是电影《饮食男女》的开场。▲鲜嫩的鱼放入滚烫的油锅中炸出香气，免不了让人流下口水/电影《饮食男女》这里提到的几样菜品，都有一个共同的特征，就是离不了那一大锅热油。几十年前，人们还以做饭油水多而自豪，几十年后人们已经步入了高油饮食行列，急需减油。以餐桌上的家常菜来看，重油地区的分布在中国呈现一个U形，新疆和西藏显著高于其他地区，尤其是西藏，能达到宁夏的两倍还多，比毗邻的青海翻了一倍。西藏菜喜欢重油，从提起西藏能想到的酥油茶也可以看出来，酥油茶以酥油和浓茶制成，一口下去，醇香，但也满满都是脂肪。而重庆和四川再一次位列前五。爱吃火锅的大省，油分总不会太少。6
中国哪里饮食习惯最危险？为了量化哪里的饮食习惯最危险，我们粗略按占总数的百分比对食糖、油、蔬菜、肉以及盐对各省进行了计算并排名。具体计算方式为：对全国分地区居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分别进行加总，再用各个省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以总数后换算成百分数。其中，由于盐摄入量的数据有缺失，将分开进行计算。由于食糖和油摄入过多会引起各种疾病。因此，为方便计算，我们暂且对其赋予3倍的权重。而过多蔬菜或肉的摄入量都是不良的饮食习惯，但为了方便计算，肉类百分数为正，蔬菜百分数为负数，配比合适将抵消。结果如下：名列前五位的分别是重庆、西藏、四川、黑龙江和福建。仅排有食盐数据的省份，结果如下：▲上下滑动
