好豆年度素菜TOP8

不吸油小炒茄子丁

by素心居静

茄子吸油是大家经常遇到的问题，喜欢的还好，想吃清淡点很多人就不知道怎么办了。由此我想到要做这样一道菜，解决这个问题。

主料：长茄子1根

辅料：青辣椒g、红辣椒50g、盐20g、生抽5g

步骤：

1.配齐所需材料。

2.茄子洗净，切两公分的段，再一分为四切成丁状。

3.将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，并且炒后不会颜色变的很难看。

4.将青辣椒切丁备用。

5.红辣椒也切丁备用。辣椒有许多种，我们尽量使用比较辣，这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的。

6.蒜头拍碎切末备用。

7.腌制时间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味。

8.用手抓洗，将盐分去除，洗好后要略微挤一下茄子上面的水分。

9.全部原料备好了。

10.锅内放少许油，然后放入蒜末煸炒。

11.然后放入腌好洗过的茄子丁煸炒，你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色，并且完全不吸油，喜欢吃茄子做茄子的朋友就这道如果没有腌制过这时候锅里需要放入大量的油。我们这样做出来少油并且口感嫩滑。

12.茄子煸炒八成熟的时候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸炒青红辣椒，要煸炒至外皮略微焦黄，这样香味才足。

13.最后加入生抽翻炒一下即可。

小贴士：

茄子切丁用盐腌过之后洗净挤干，这样炒制出来的茄子不油，并且可以让茄子口感滑嫩，配合青红椒煸炒，鲜辣下饭。喜欢吃茄子的朋友以后按这种方法处理的茄子就会好看并且不吸油。

好豆年度素菜TOP7

洋葱南瓜烧秋葵

by蕾拉Reira

清甜的南瓜，脆脆的秋葵，加点儿甜洋葱炖在一起，轻食又美味！

主料：南瓜1块、秋葵1把、洋葱1个、大蒜2瓣

辅料：油适量、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、百里香适量、水适量

步骤：

1.主要材料备用；

2.先准备个小锅加足水，加点盐调成淡盐水，把秋葵放进去搓洗一下，这样做秋葵表面的绒毛会去掉一部分，接着沥干备用；

3.南瓜去皮切块，洋葱切小块，蒜瓣剁碎备用；

4.秋葵切粒备用，看见没，搓洗过的秋葵很鲜嫩哦；

5.锅中放入适量油烧热，下蒜末、洋葱煸炒1分钟，充分炒香；

6.接着放入南瓜块炒2~4分钟；

7.加水刚好没过南瓜，放入适量百里香碎、盐和胡椒粉，大火烧开转小火炖15-20分钟；

8.待南瓜煮软后放入秋葵，盖盖收汤继续煮3-5分钟即可。

好豆年度素菜TOP6

酸辣藕丝

by鱼小胃

来个素炒藕丝清爽一下吧，添了辣椒淋了醋，所以虽然是完全的素菜，味道却并非寡淡无味，吃起来酸辣爽脆，可以让人直接无视旁边的大鱼大肉。

主料：莲藕1节

辅料：油适量、盐1小勺、鸡精半小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒10粒、干辣椒4个

步骤：

1.莲藕切成细丝，入沸水焯烫1分钟

2.焯烫好的藕丝放入冷水中过凉

3.藕丝沥干水分备用

4.锅内放油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香

5.放入藕丝翻炒

6.调入盐和鸡精翻炒均匀，淋入陈醋翻炒均匀即可

小贴士

藕丝焯烫一下再过凉水，可以让藕丝更加爽脆，而且先焯烫后炒，可以缩短炒制时间，确保藕丝同时熟透。

好豆年度素菜TOP5

芝士土豆丝饼

by太阳猫早餐

我们常知道的土豆丝被很多次的用在了中餐做法中～这次想要给早餐一些不一样的创意，让马苏里拉芝士充分和土豆交融，在一丝一缕中散发早餐的美好。

主料：土豆1个、马苏里拉芝士适量

辅料：色拉油适量、白胡椒适量、盐少许、花生脆1把

步骤：

1.将土豆去皮，擦成丝。

2.加入盐、白胡椒和油拌匀，为土豆丝调味

3.将土豆丝铺在平底锅中放少许油小火慢煎，一面煎黄后翻面

4.铺上马苏里拉奶酪，盖上锅盖使芝士融化后撒些花生碎。

5.完成啦～也可以浇些自己喜欢的酱。

小贴士

在出锅前还可以加入一些花生碎或是芝麻在芝士上。太阳猫最后加的酱是泰式甜辣酱，这个可以根据自己的喜好来放！

好豆年度素菜TOP4

清炒山药木耳

by挪红

一黑一白，几粒红色枸杞点缀，清清爽爽。一道极其简单的素菜已被营养学家推崇为清肺排毒的健康佳品。

主料：山药g、泡发木耳g

辅料：油适量、盐适量、青椒20g、大蒜2瓣、姜2片、葱叶少许、枸杞20粒

步骤：

1.山药削皮清洗干净；干木耳提前泡发，清洗干净；枸杞略泡几分钟，清洗干净；还要备好葱姜蒜和青椒

2.山药切片、泡发木耳摘成小朵；青椒切丝；蒜拍一下切碎；姜切末；再切点葱叶。

3.起一油锅，锅热先下青椒、大蒜和生姜，翻一铲子就下山药片。注：山药和木耳都不吸油，少用点油，大约12克。

4.翻一铲子就下木耳。

5.翻炒两下加盐调味。

6.再翻炒两下将枸杞和小葱叶入锅，翻均就可出锅。

小贴士：

这是一道快手菜，每一个动作要快，否则山药木耳就没有脆爽的感觉。

好豆年度素菜TOP3

※素炸豆腐丸※

by苹果小厨

豆腐丸，这次我把豆腐里面添加了猴头菇和香菇，这丸子更富营养，口感也更香浓，更重要的一点，炸过的丸子，基本上不吸油，刚炸好，外壳是脆的，里面却是软软嫩嫩的，牙口不好的，都可以轻松食用。

主料：豆腐g、猴头菇1个、香菇4朵

辅料：油适量、盐1.5g、姜适量

步骤：

1.将猴头菇充分泡洗反复挤压，直至泡的汤汁不再发黄即可。

2.将猴头菇撕成小朵并挤尽水份

3.与香菇一起剁成细末。

4.豆腐用手压碎。

5.将猴头菇香菇末与剁好的姜末一起放入盆中

6.加盐反复用手顺一个方向搅拌

7.加盐反复用手顺一个方向搅拌后用手团成一个丸子形，并在手里来回倒几次，让它更圆润

8.锅中油烧至八成热时，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黄捞出。

9.锅中油再次烧热约十成，复炸一次，至丸子表面金黄即可。

小贴士

1.盐记得要少放，豆腐我用的是北豆腐，卤水的，本身有略带一丝丝咸味。

2.丸子在炸之前建议先团好，一个个放入锅中时，再略整圆，这样方便。

好豆年度素菜TOP2

※酥滑香甜糖不甩※

by暖暖尚

甜食真的是很多女生的心头好，隔些时日不吃就会想念的那种，香甜的口感总会让心情忍不住愉悦起来！

主料：糯米g、凉开水ml、红糖25g、冰糖25g、姜1小块、水ml

辅料：花生60g、椰蓉5g、白芝麻10g、白砂糖10g

步骤：

1.糯米淘洗干净后晾干，放进破壁料理机的搅拌杯中。

2.将研磨速调调整到1档。

3.按下启动键，将糯米打成细滑的糯米粉。

4.糯米粉放进一大点的容器内，一边搅拌一边倒入凉白开开，将糯米粉揉成光滑无干粉的面团。

5.和好的糯米粉面团分成20g左右一份的小剂子，揉圆。

6.开一锅水，将揉圆的糯米圆子放进锅子内中火煮至糯米圆子浮在水面上后捞出，用冷水浸泡待用。

7.花生提前炒至八成熟后去红衣，捣成花生碎。平底锅中小火翻炒花生碎和白芝麻至就成熟，出锅前加入椰蓉和白砂糖，关火翻拌均匀备用。

8.另起锅，调入水ml，红糖25g，冰糖25g，加入姜片烧开。

9.加入煮好的糯米圆子，中小火煮8-10分钟，直至糯米圆子到自己喜欢的颜色即可。

10.食用前撒上前面炒好的花生芝麻碎味道更佳。

小贴士

1.花生和白芝麻注意别炒过头了，否则味道会发苦影响口感。

2.如果有黄糖尽量用黄糖代替冰糖，全部用红糖颜色会太深。

好豆年度素菜TOP1

※花式响油黄瓜※

by小厨_桃子

今天来吃个花式响油黄瓜，其实和口水黄瓜大同小异，但是摆好了中间，我发现盘子里没有多少余地了，但周围还得装饰一下才好看，就又用了半条黄瓜简单切几片做了装饰，感觉效果不错呢！

主料：黄瓜2条、红辣椒1只、花生米30g

辅料：盐适量、生抽适量、醋适量、花椒适量

步骤：

1.选两条略粗的黄瓜，最好直一些，我这黄瓜有一条不太直，刮片需要小心。

2.切成两段，用刮皮刀刮成薄片，用盐腌两三分钟

3.卷起来竖放在盘子里，周围切三刀，两刀不切断，第三刀切断，翻开摆在盘子周围。

4.凉锅凉油，炒熟花生米，剥去红衣。

5.黄瓜上面洒上蒜沫，均匀浇上生抽和醋。

6.凉锅凉油放入花椒炸熟，再放入红辣椒炸一下。

7.浇在黄瓜蒜沫上面

8.中间洒上花生仁即可

小贴士

黄瓜片用盐腌过了，所以后来放料汁就不再加盐了。

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