时间倒流到北京奥运会左右，当时秋葵用现在的话来说，就是一种网红蔬菜，地位和之前的非洲冰草差不多。秋葵奇特的外形，怪异的口感，让它们成为了只有在高档的餐厅才供应的菜色，迅速博得了食客的青睐。不过到现在，秋葵已经成为了菜市场的寻常不过的一种蔬菜，褪下网红光环的秋葵，还有什么你需要知道的吗？

植物学考试划重点的单体雄蕊，说的就是它？

秋葵学名是Abelmoschusesculentus，英语叫okra，又叫黄秋葵，也有称为羊角豆的，但秋葵和菊科的向日葵，以及豆科植物都没有什么很近的亲缘关系，它们是锦葵科秋葵属的一种亚灌木植物。

图片来源：wiki

锦葵科特有的单体雄蕊，几乎是必考的重点，这种奇特的雄蕊表现，在秋葵的花上就能直观的看到：花药分离，花丝联合成束状，包围在雌蕊外面，植物学上称之为“雄蕊柱”。

让人爱之避之的黏液，居然水这么深？

秋葵味道其实并不出众，它们不甜不酸也不辣，倒是黏滑的口感，和略微违和的青草味道，给食客留下很深的味觉印象：喜欢的人很喜欢，不喜欢的人惧怕这种感觉，像是在吃鼻涕一样可怕。口感黏滑的原因，来自于它们自身的黏液，尤其是鲜嫩的秋葵，一掰开就能看到透明的黏液流出。秋葵入口黏滑的程度，取决于烹调方式和时间，煮的越久，黏滑程度就越低，当然，清爽脆韧的口感也就大打折扣。

本来有黏液的蔬菜就不多，山药太常见，木耳菜风味稍逊，因此这几年秋葵凭借着出众的口感、独特的外形以及丰富的营养，登上了寻常人家的餐桌，征服了很多人的味蕾，成为了沙拉、凉菜、咖喱、炖汤、烤串、酱菜中的常客。

日式居酒屋一般都有一道叫冰镇芥末秋葵的前菜，黏滑湿润的温柔伪装下，藏着锋芒毕露的呛人鼻息刺激快感，还能尝出秋葵本真的鲜味，当下酒菜再适合不过。许多厨师还会利用秋葵的特性，加在菜肴中，就像勾芡一样效果，能让汤羹更加的浓稠，最出名的当属美国南部的传统菜式——秋葵浓汤（Gumbo），以秋葵、奶油炒面糊和北美檫树叶磨成的粉末来增稠和调味，加入蔬菜、海鲜和肉类熬炖，味道辛辣，口感黏腻，被誉为是来自新奥尔良的问候。

秋葵的黏液，其实主要是由水溶性的膳食纤维构成的，包括果胶、纤维素、半纤维素和多糖等等。由于人体缺少相关的酶进行水解作用，所以膳食纤维没办法被人体分解吸收，不会产生热量，只能在肠道走一遭，随后排出体外。因此，膳食纤维具有让人产生饱腹感，刺激肠道蠕动的功能，因此也被当成是有一定的减肥作用。

但要明确的是，富含膳食纤维的果蔬都具有以上所说的功能，并非秋葵独享，所以完全依赖秋葵减肥，防癌，抗衰老，把秋葵当成网红保健品来对待，实在是有点太过了。

红色的秋葵，真的有那么可爱迷人？

近年来，市面上还能见到一种红色的秋葵，玫瑰红的外观，让它们颇受消费者的青睐，卖的自然也比普通的秋葵来得走俏，其实，只要用大火煮熟之后，红色的秋葵也会变成绿色，这是因为红色的来源——花青素，易溶于水，所以红色的秋葵会掉色也不稀奇。如果你实在保持这种好看的红色，可以稍微焯下水便捞出，或者干脆生吃，这样就能最大限度保持红色的秋葵的本色了。

但是要注意，这里说的红色的秋葵，是平常吃的秋葵的一个栽培品种，并非指的是锦葵科木槿属的红秋葵Hibiscuscoccineus，又叫槭葵，是一种外来引进的园林观赏植物，不可食用。

红秋葵Hibiscuscoccineus，图片来源：wiki

剪不断理还乱，秋葵你到底来自哪里？

目前，秋葵作为一种主流蔬菜，已经在全世界各地种植。但你知道吗？我们栽培的秋葵其实是一种亲缘关系不确定的异源多倍体，推测的亲本会包括黄蜀葵Abelmoschusficulneus，A.tuberculatus和野生的二倍体秋葵，所以要找到秋葵的地理起源，并不容易。目前有部分学者支持秋葵起源于南亚印度，根据是这里有秋葵的拟亲本原产分布，而且印度人利用秋葵制作咖喱的历史，也有好几百年的历史，目前印度秋葵产量，占全世界第一位。

另一种声音是支持秋葵发源于西非的埃塞尔比亚，认为是非洲人驯化了这种素材，这里是秋葵多样性的热点地区，有很多不同的品种存在。

最早对这种蔬菜进行记录并描述的是一位西班牙摩尔人，13世纪初期，他游历了埃及，吃到了这种鲜嫩黏滑的果实，不久之后，秋葵便随着阿拉伯商人的行迹，传到了地中海沿岸。17世纪中叶，秋葵随着臭名昭著的奴隶贩卖船抵达南美大陆，18世纪早期传入北美，到19世纪初期，秋葵已经成为美国南部的一种常见蔬菜了。

错把曼陀罗当秋葵吃，一着不慎送进ICU？

前阵子，有报道说，有人因为吃“秋葵”，被送进了ICU（重症监护室），后面调查发现，他们吃的根本就不是秋葵，而是曼陀罗或者毛曼陀罗的花。曼陀罗的学名是Daturastramonium，毛曼陀罗的学名是Daturainnoxia，两者皆为茄科曼陀罗属的多年生灌木，在国内各省份几乎都有分布。无论是哪种曼陀罗，植株皆具有毒性，毒素成分主要是某些生物碱（东莨菪碱），误食会出现心跳呼吸加快，头晕目眩，甚至出现幻听妄想等症状，如果食用过量，严重时还可导致死亡。

毛曼陀罗，图片来源见水印

曼陀罗，图片来源：wiki

把曼陀罗错当成秋葵，是因为把曼陀罗长长的花萼筒，当成了可以实用的秋葵筒状蒴果。还有一些其他的特征，也能让大家更方便地区别两者：看叶片，曼陀罗叶片边缘有不规则的浅裂，秋葵具有掌状叶裂；看花，曼陀罗的花一般倒挂生长，花萼长筒状，白色的花冠合生呈喇叭状，花冠几乎和花萼等长；秋葵的花直立生长，萼片小，奶黄色的花瓣离生，中心还有紫色斑块。

什么，秋葵还能用来煮咖啡？

还真的可以，秋葵的正式中文名——咖啡黄葵来了解下。美国南北战争时期，由于北方盟军的物资封锁，导致南方咖啡豆供应紧缺，人们便尝试找寻其他作物当替代的饮品，其中包括菊苣、柿子，还有就是秋葵了。来不及采摘的鲜嫩秋葵果，过段时间便会变得又老又柴，干瘪开裂，如果摇晃果子，能听到咕噜噜的声音，基本就说明种子成熟，可以收获了。

成熟的秋葵籽经过低温烘焙后，研磨冲调成为的饮料，被称为“秋葵咖啡”，不仅具有类似咖啡的醇香，而且还尝不出咖啡天然的酸涩味，此外，秋葵咖啡还不含咖啡因，这对于喜欢咖啡香气，却容易对咖啡因过敏的人来说，简直是一大福音，再也不用担心喝多了会心悸失眠的困扰了。

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