目录
何为冷冻蔬菜
正常冷冻蔬菜特点
速冻蔬菜的优势
速冻蔬菜在中国的发展
速冻蔬菜的现状
速冻蔬菜发展面临的问题
速冻蔬菜发展面临的问题
速冻蔬菜的发展方向
速冻蔬菜未来
总结
何为速冻蔬菜
新鲜蔬菜清洗，根据不同要求进行切丁，段，片等形状，消毒或漂烫以后进入速冻机。0分钟内，中心温度从常温快速下降到零下18度以下，让蔬菜快速冷冻，以此来达到蔬菜的营养成本和水分不流失，保持最好的新鲜度。
正常的速冻蔬菜特点为何要说正常，因为有不正常的速冻蔬菜。
正常的速冻蔬菜主要是，非常新鲜，色泽和新鲜蔬菜无差异，具有很强的还原性，通过正常操作烹饪蔬菜，口感非常好。
非正常的速冻蔬菜，就有很多方面了，不新鲜，色泽差，烹饪出口口感各异，粗纤维·破碎·变质·发酸等等情况都会发生。原因很简单，这个很多工厂不正规，管理水平，加工方式，运输方式，投机取巧有非常大关系。这也算是各个行业都存在的通病吧。需要长时间的优胜略汰。
速冻蔬菜的优势1：速冻蔬菜能保证农残
速冻蔬菜全部是工业加工，企业在加工前会对产地的蔬菜进行，农残和重金属检测，符合标准后方可采摘生产，这个环节可以从根源控制农残。最终产品也会抽样送诺安，欧陆等机构检测。另外速冻蔬菜也会被国家的有商检等有关部分定期抽查，以保证质量的稳定性。
速冻蔬菜企业和小商贩不一样，企业有很多政府部门制约，一旦出现问题，会损失惨重。而个别商贩不一样，无证经营，打一枪换个地方，即使蔬菜出现安全问题，消费者维权很难。
在当今社会，蔬菜农残情况频发，前一段发生的“毒死羊”的大葱，实在是太可怕了。有的家庭为了孩子健康，食用安全蔬菜，高价买进口蔬菜，或者自己租地种植蔬菜。不具备这种条件的家庭只能有选择的去采购蔬菜等食材。
正规企业的速冻蔬菜从源头上就可以解决这个问题。完全让消费者放心食用。
：速冻蔬菜能保持营养不流失
许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜营养大量流失。其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，甚至营养价值更高。这是因为速冻蔬菜的原料要求比较高,必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染,而且收获后要求不污染、不捆扎、不重叠受压并及时运输,从采收到速冻,视品种的不同控制在4-10小时以内,从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中,其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，有机酸，糖，骨胶等可溶性营养物质。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁；解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。
慢冻就相当于家庭冰箱的冷冻部分，完全区别于速冻蔬菜，冰箱内的冷冻区放蔬菜时间长了会有冰晶和霜，而真正意义上的速冻蔬菜，放一年还是原始状态。
：形状规则基本一致，美观方便
冷冻蔬菜会按照使用要求，切成规则的丁，片，块等形状，大部分是机器操作，大小一致，这样做出的美食，能让人心情舒畅，赏心悦目。
例如，西蓝花。白菜花会做成-4cm大小，胡萝卜会切成10mm的规则定，蒜薹会提前切好段。美观规整，完全替代了洗菜，切菜的工序。
招工难是个问题，管理成本也是一个需要考虑的，使用速冻蔬菜，餐饮店能减少采购蔬菜时间，切菜的工人，甚至能减少配菜工的工作。小的餐饮店能节省1-人，大的餐饮店能节省-4人，长期算下来成本能节省很多。
另一方面能达到餐饮连锁的规模化复制，方便烹饪和管理。
4：直接使用，省时省力
已经切成需要的形状和状态开火就可以直接烹饪，省去摘菜，清洗，倒垃圾的时间和精力。
如果想达到炒菜的感官一致，速冻蔬菜能做到完美配合，规则的丁，片，块，甚至小包装的克重，能让餐饮连锁的菜品完美达的到一致性。
吃饭的时候经常听旁边的人说，“这家饭店的量比以前少了”，“以前这个菜不是这样”如果餐饮企业使用了速冻蔬菜，那这个问题永远不会出现。
5：速冻蔬菜平均价格低于新鲜蔬菜
大家会有一个误区，认为速冻蔬菜价格肯定会比新鲜蔬菜价格高，其实不然。
加工速冻蔬菜的工厂是规模化生产，采购也是大批量的产地进行的，一定是某种蔬菜大范围产季的时候开始的，这个阶段价格低，产量高，利于规模化生产。
速冻蔬菜在产季时销售优势不大，在蔬菜反季的时候，价格会有很大的优势，
当市场上洋葱卖1元/斤的时候，去皮，切丝，清洗好的洋葱成品价格也是1元/斤左右，
当市场上香菜卖9元/斤的时候，摘菜，切断，清洗好的香菜价格6元/斤。
一年四季都能保持这个价格。
这就是差距，也就是说速冻蔬菜性价比高，价格一定不高于新鲜蔬菜。
6：速冻蔬菜保质期长
新鲜蔬菜放到冰箱冷藏，保质期很难达到一周，而速冻蔬菜保质期可以达到两年，如果保存条件好，还能保证色香味不变。
在餐饮行业和家庭中，都会有冰箱和冰柜，长时间的保质期能保证蔬菜的原有营养不流失，任何时间拿出来，状态能保证一致。而新鲜蔬菜如果放两天以上就会打蔫或者变质。中间的差距实在太大了。
7：速冻蔬菜优势远大于传统净菜
在江苏有一个企业，看好净菜发展，投资几千万开始搞净菜销售，结果一段时间后，几千万赔了个精光，原因就是净菜虽然好，在保质期和销售配置上达不到预期，价格上也波动很大，很难盈利，销售过程中产生了很多浪费，大部分的净菜不是被卖掉，而是被损耗或者被扔掉。造成大量的浪费。
速冻蔬菜就不存在这个问题，只要产季生产货源充足、冷链物流发达，正常的情况下，完全可以做到“零”浪费
速冻蔬菜在中国发展情况1：国际连锁餐饮和酒店
速冻蔬菜在中国食用，最早是在中国日料连锁店和高档酒店，这些企业都有国际管理经验和习惯，对速冻蔬菜完全了解，
：市场应用
夏天大家练摊吃的花生毛豆，大部分都是来自速冻工厂，可以保证大家长年吃到新鲜的花生毛豆，
街头上卖的糯玉米，漫天漂香，一年四季都在卖，这些就是速冻的.
一些饭店，食堂食用的黄秋葵，西蓝花，白菜花，西餐店做披萨用的胡萝卜玉米青豆就是速冻的。
在一二线城市餐饮店食用的面条，里面放的一根油菜花或者其他青菜，
还有菠菜，蒜泥等等这几个蔬菜品种只是速冻蔬菜的冰山一角，速冻蔬菜目前已知的有上百种。如果都发展起来，可以想象需求量会很大。
速冻蔬菜的现状1：在家庭生活中很难直接接触到速冻蔬菜，换句话说即使吃过，也没见过速冻蔬菜。速冻蔬菜现在是一个小的行业，发展到现在也不太规范，甚至很多行业的人也是一知半解。
中国的速冻蔬菜起源是欧美国家为了降低成本，利用中国廉价蔬菜价格和廉价劳动力，让中国企业加工速冻蔬菜用于出口，随着人们生活水平提高，物价，劳动力逐渐没有优势，再加上速冻企业之间竞争，速冻蔬菜中国销售量会增速。
：速冻蔬菜从开始到现在的主要用途就是出口，最近两年才开始有国内销售。发展需要时间。
：大家只了解净菜，知道净菜的好处，其实速冻蔬菜是净菜的升级，净菜之所以难发展起来的一个主要原因就是保质期太短。
速冻蔬菜发展面临的问题冷冻食物自古就有，寒冷的冬季就是人们天然的冰箱，食物自然冻结，可保存，也可运输。爱斯基摩人生活在寒冷的北极圈，在冻土下挖一个地窖储存食物，过两三年后仍可食用。
首先开发速冻技术的人是美国的博物学家和皮毛商克拉伦斯·伯宰，他因此被称为“冷冻食品之父”。
上个世纪90年代，速冻果蔬才开始进入中国，加工出来的产品全部用作出口，最近十年，由于外企连锁餐饮行业带入和中国的发展，速冻蔬菜才开始在中国发展。尤其是近两年速冻蔬菜发展迅速，这是一种爆发趋势。
在欧美国家，大家对于速冻蔬菜已经司空见惯，在中国很少知道速冻蔬菜，和生活习惯和民族差异有关，在中国速冻蔬菜发展面临几个问题
1：宣传不足，
只有宣传和讲解，才能让大家知道速冻蔬菜，然后再讲解营养价值和食用方法了。
：存在误解
不了解就会猜测，会认为冻得肉不好，速冻蔬菜更不卫生，营养，这完全都是误解，
在中国，尤其是中老年，对新鲜事物一直处于谨慎态度，尤其是和健康息息相关的食品，让大众认可还需要一段时间的磨合。
：速冻果蔬加工技术还有待提升
出口的速冻蔬菜注重是农残，微生物，杂质和感官要求，主要是食品安全为主，而中国的所需要的速冻蔬菜不仅如此，还需要色香味俱全。
例如，速冻荷兰豆做出的菜，很难达到脆脆的那种感觉，和新鲜的荷兰豆做的菜完全不一样。这就是问题所在，这个问题的技术提升就是在速冻荷兰豆加工过程中，漂烫以后马上用冰水快速冷却（注意不是常温凉水），就能解决这个问题。
像类似口感的问题很多，秋葵，芦笋的口感提升，现在工厂都一一解决了。当然还有其他很多问题有待解决。
4：速冻果蔬工厂在中国上千家，产品质量层次不齐。
冷冻蔬菜品种繁多，地域差距也比较明显，管理，设备和人员配置等等差异，导致冷冻蔬菜的质量层次不齐，国内速冻果蔬发展太快，可能会面临一部分工厂的质量出现问题。这是一个让人头疼的问题，非专业人员是无法提前分辨好坏的，这种情况下，唯有靠时间的发展，优胜略汰才能保持速冻蔬菜的健康发展。
行业之间是类似的，就和前几年的手机一样，中国手机品牌遍地都是，经过一段时间的优胜略汰，苹果，华为，小米，oppo等等，为数不多的品牌占据了主要销量，速冻蔬菜以后也会是这样的，每个速冻产品都会有代表的-个工厂，
例如大批量生产的冷冻的货，
大蒜生产主要集中在山东，
菠菜主要集中在烟台潍坊，
芋头秋葵在是烟台，福建。
毛豆在漳州，泰安
马笋在福建，
牛肝菌在云南，承德
青红椒，白绿花菜在日照，台州
芦笋在菏泽和莒县
等等，
每一个产品都有比较集中的生产地。
5：对国内销售不重视
凡是速冻企业，都不在大城市，附近都不缺少蔬菜，鲜的蔬菜还吃不完，所以就不研究速冻蔬菜了。
还有一个重要的问题就是，速冻蔬菜利润少，主要靠走量，出口一个单品一个柜就是4吨，而国内销售一个客户几个品种加起来才4-5吨货，而且物流很麻烦，所以大家都不愿意去做速冻蔬菜内销。随着连锁企业增多，需求量可能会变大。
未完待续。。。
更多内容，请
