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凉拌食材的处理方法01直接凉拌

诸如黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、洋葱、白菜心等，可以洗净后直接凉拌。

比如菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽，这些需要焯烫1分钟后凉拌。

豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇等需要水煮2~3分钟；

四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋等要煮3~5分钟，煮熟后方可食用。

烹制好的豆制品和肉类，也可以用菜汁凉拌调味。

包括可直接食用的皮蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹，以及煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。

不过，这类食物因为其中有较多的蛋白质，夏季更容易变质，且凉拌菜无法通过加热的方式清除食物中的细菌等，最好现拌现吃，避免剩菜。

小贴士：两类人不适合食用凉拌菜

胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况的人群。凉拌菜的熟制程度较低，相比热菜更不容易被消化，还会增加消化系统的负担，尽量不吃凉拌菜。

老人、儿童和孕妇等抵抗力较弱的人群。随着气温升高，肠道传染病也进入高发季节，而此类人群更容易中招，所以并不适合吃凉拌菜。