禁食人群：秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、肠胃功能不佳、经常肚子不舒服的人不可多食。

接下来我们了解如何制作酸酸甜甜的秋葵。

备料：秋葵一斤，小米椒两个

调料：盐，味粉，鸡粉，东谷酱油，白醋，白糖，捞拌汁

味型：酸甜微辣

步骤一：将买回来的秋葵取切去带梗的部分，清洗干净，切成长短一致的小段，小米椒切沫。

购买秋葵的时候要挑选颜色翠绿的秋葵，避免个头过大或者发黄的秋葵，过大或发黄的秋葵太老，咬不动

步骤二：取一只小汤碗加入凉开水，东谷酱油，白醋，小米椒沫，白糖，味精少许，搅拌均匀备用。凉开水，白糖，生抽，白醋的比例为5:2：2:1。

步骤三：锅内烧开水，淋几滴色拉油，将切好的秋葵段放入，用勺子翻搅秋葵，大火煮熟两分钟捞出，入凉水盆漂凉。

将超好水的秋葵段码放在盘内，浇上提前兑好的味汁即可。如下图↓↓↓

如果还想简单，还想秋葵的营养充分保留，那么将买回来的秋葵清洗干净以后，切去带梗部分，直接入开水果焯水，捞出漂凉以后直接把兑好的调味汁浇在上面即可。如下图↓↓↓

注意事项：秋葵的调味汁在厨师手中称之为捞拌汁，菜名唤做：捞汁秋葵。

然而在家里制作捞汁秋葵，在勾兑调味汁的过程中难免出现偏差，最终导致调味汁不是太好吃。

鉴于这种情况，大家可以到市场去买一种叫捞拌汁的调味品。捞拌汁可以使用在大部分素菜，浇上捞拌汁就是一道菜。

比如：葫芦瓜，西生菜，生菜，黄瓜等可以生吃的菜，洗干净浇上捞拌汁即可。

再比如：秋葵，冬瓜，油菜，菠菜，小芹菜，莲藕等等，焯水后浇捞拌汁亦可。

技术重点：秋葵焯水时间不能过长，秋葵本身可以生吃，因为部分人不接受秋葵生吃，所以建议焯水。

像其他需要焯水的素菜，焯水时间稍微长一点，菜会烂掉。比如：菠菜，油菜，小芹菜等等。

捞拌汁的勾兑，碗内先加凉开水，加东谷酱油至开水变淡黄，再加白醋至稍微发酸，其次再加白糖出现甜味，最后滴几滴辣鲜露，一点点咸盐和鸡粉，味粉。