北京中科崔永玲 https://baike.baidu.com/item/%E5%B4%94%E6%B0%B8%E7%8E%B2/1657491?fr=aladdin

上次“吃饱了俱乐部”（请输入“club”搜索）有说我用了甫田的伊比利亚黑毛猪下颚肉炒了秋葵。

结果后来很多同学问菜谱。

的确也不太容易，照片是我炒的第一盘，有点焦，原因一会说。试到第三次，终于好了，不过那天没有拍照。

肉的样子是这样的，油脂均匀分布，我当初一瞧之下就下手了：

整包是克，我这盘的量是克。

猪下巴肉，我们常说的猪头肉的一种。炒完像是猪颈肉，弹牙而香，和秋葵搭配起来刚刚好。

做法如下：

1、肉切成薄片，以普通中式白瓷勺量一勺绍酒、一勺蚝油（生抽也可）抓匀静置10分钟。不需要上淀粉，我试过，没有必要。

2、秋葵切成薄片。甫田的秋葵包是克，我也用了一半。按横截面切，一是好看，二是旺火略炒就易熟。

3、把中式炒锅烧热，只下一点点油，涂一下锅底即可。下肉片，大火迅速翻炒至肉片略卷即捞出。注意不要炒太久，我那第一盘焦了，原因是1）炒太久；2）上过淀粉。

这种肉本身油脂很多，所以炒肉片时务必油少，使肉片不沾锅即可。

4、重新加到正常油量，大火翻炒秋葵，油被秋葵吃得差不多后，用小碗倒入1/3碗水，它就会自然出浆。旺火，下肉片一起翻炒，加盐，出锅。

炒这个菜要注意两种食材需要的油量不一样，炒起来动作要快，秋葵很易老，因此我加了一点水去煮它。

秋葵炒猪里脊片也可以的。

里脊片在腌制时上淀粉。先炒里脊片，以比较多的油量大火去炒它，炒到肉片卷起即捞出，用剩下的油炒秋葵，之后步骤相同。

吃饱了俱乐部

上周推出了“吃饱了俱乐部”的首个合作：甫田网（