下厨房

秋葵是近两年来迅速走红的食材之一。虽然它的外表有些毛毛刺刺，略有些拒人于千里之外的意思，但切开它的内里却是一颗颗星星，着实可爱。它的营养价值很高，不过因为其黏腻得有些古怪的口感，很多人都不知怎么做它才够美味。如果你也有这些困惑，不妨看看下面这些菜谱，没准可以让你消除对秋葵的疑虑，大胆放心做起来！

--秋葵摊鸡蛋--

byPan小月

鸡蛋是个老好人，跟谁搭伙都合拍。用秋葵摊鸡蛋可以将二者的香气恰到好处得相融而减少秋葵的黏腻感。

--用料--

秋葵

鸡蛋

生抽

食用油

清水

--做法--

?秋葵洗净，放入沸水中焯烫一下。待水颜色变绿即可，也就一分钟吧。不烫一下的话，会有一点涩味。

?取出冲一下冷水。去蒂，切成稍厚一些的小段。秋葵表面是黏糊糊的，切的时候下刀小心，别打滑了切到手。

?鸡蛋打散，放点儿生抽。也可以放盐和味精，或者五香粉什么的，甚至葱花之类的。

?平底锅烧热，放一点儿油。把秋葵均匀排开。

--秋葵炒鸡丁--

by自由自在的因子

秋葵终于可以跟肉喜结连理了！

--用料--

秋葵g

鸡胸肉g

黑胡椒适量

料酒1汤匙

淀粉5g

生抽2茶匙

橄榄油适量

盐适量

辣椒酱1茶匙

--做法--

?将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，放在一边腌二十分钟。

?秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。

?秋葵切去蒂部并切丁。

?锅内倒橄榄油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。

?锅中加入秋葵丁翻炒。

?加入一茶匙盐，倒入两茶匙生抽。再加一茶匙辣椒酱（这个可选，个人喜好）翻炒均匀，直至原料熟即可。

--小贴士--

挑选秋葵选和手指差不多的为佳，捏上去最好还带韧劲。

--秋葵嫩豆腐--

by小白素食记录

一道秋意盎然的开胃菜，光看着就喜人。

--用料--

内酯豆腐一盒

秋葵6-7个

醋1大匙

生抽2小匙

糖1/2小匙

海苔丝少许

--做法--

?先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。

?内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。

?将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

--小贴士--

秋葵是很健康的食材，买了一盒一次吃不了，或者想在盛产的季节多储存一些，告诉大家一个很简单方便的方法。可以把秋葵用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水，最后控掉水分冷冻，吃的时候直接解冻就可以啦！解冻的时候不要等完全化掉再切，那样会切的扁扁的，取出秋葵稍微化一下，能切动的时候就切好，这样切出来是漂亮的小星星们。

--凉拌秋葵--

byjue

周末和二三朋友吃吃小菜喝喝小酒实乃人生大爽快之事。凉拌秋葵就是这样一款适合佐酒的小菜，口感脆嫩润滑，甜辣得当。

--用料--

秋葵

红辣椒

八角2粒

花椒

姜

盐

糖

--做法--

?锅中水微微开时，把整支秋葵放进去（不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助），锅里放点盐，可预防被汆烫到发黄。稍微汆烫一下，变色就出锅，而不是要汆烫到很老才行。

?碗中加水、姜切丝、红辣椒剪小段、花椒、2粒八角、盐适量、糖(可多加点），搅拌均匀。

?把汆烫好的秋葵稍凉，切好后泡在调味汁里的秋葵需要2到3个小时慢慢入味，喜欢冰镇的可以放入冰箱。

--小贴士--

秋葵整支汆烫不要切开，否则会营养流失，秋葵的粘液对胃很有帮助。把秋葵泡在滋味浓郁的汤汁中腌制入味，其口感清脆，滑而不腻。

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