“荒林春雨足，新笋迸龙雏”
宋·张耒《食笋》
文
子非余
阳春四月，大地还暖，春雨淅沥，滋润万物，促进生长。
雨纷纷的清明时节，春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。
鲜笋，大自然赠予的山野美味，焯水，撕开，切成小段，一点盐，鲜嫩，爽脆。
家中，竹林广，竹子种类多，楠竹、苦竹、慈竹、麻竹、四季竹、绵竹等等。其笋皆可食，味自然不同。食之最多乃楠竹笋、苦笋。
▲春天的楠竹笋
楠竹，又称毛竹。其笋分春冬。
冬笋，冬腊月藏在土里楠竹笋，不易寻找，个头小，成不了竹子，产量很低，壳薄质嫩，身价高。
春笋，开春之后，欣欣然冲出土的笋，个头大，可长成竹子，比起冬笋，味道稍差。很多时候，都是将其焯水晒干，制成笋干存放，或炖肉，或炒腊肉。
▲苦笋，这张是偷拍的吗？是的！
苦笋，味苦且甘，性凉而不寒。新鲜苦笋可直接食用，接近根部微甜，清香。凉拌、清炒、煲汤，吃法众多，春夏山野佳肴，风味独特，苦中回甘。
最简单做法，将苦笋切片、配咸菜炒香，加水煮成汤，味道鲜美，最朴实的烹饪，留住最本真的味道。
有一道菜，“凉拌泡苦笋”，自诩为独创。
将新鲜苦笋撕开成条，放入泡菜坛子，上午入坛，晚上即可食用。配以红油辣子、花椒油、味精、白砂糖等，稍加凉拌，酸甜苦辣咸，还带苦笋的鲜香，一道菜，五味杂陈。
今年的初夏，略早。按奈不住的苦笋在清明时节已然从土里冒了出来。
在种满了黄蜀葵的地膜边上，突然发现苦笋冒出的嫩叶子，多么叫人惊喜。
就像怀着期望播下的种子抽出嫩芽，就像亲手种下的小花苗，在春天里开出了灿烂的花儿。所有期待的日子，都是那么焦急与美好。在寒冬之后，小嫩笋攒足了劲儿，终于在这阳光明媚，温暖的春天，破土而出。
有时候，人就是那么焦急，那么迫不及待，甚至那么残忍。
沿着嫩芽，一点点儿刨开泥土，露出苦笋的小小身子，有点萌。一直刨到嫩黄的笋壳，挨着笋鞭的地方，挖下去。
切片，清炒，少油，少盐，春天的美味，就这样不期而遇。爽脆、微甜、清香。这是今年苦笋的第一餐。
▲水竹笋，荒山野岭，得之不易
去山里时，偶遇另一种笋——水竹笋。
水竹，只有指头粗细，山野间漂泊，或与荆棘同林，或生长于石岩裂缝间，野生野长的山野之味。
无需像挖苦笋一般深挖，直接掰断即可。不剥壳，直接明火灼烧，待笋壳烧焦，剥壳，撕成丝，少许豆瓣，拌之，清甜淡雅，笋香四溢，别是一番美味。
▲刚刚冒出尖儿的玉米苗儿，有点萌
盛唐诗人王维笔下，“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照”，深居幽竹林，闲适的生活，多了几分孤寂，也多了几分诗意。
对于竹乡儿女，从小生长在竹林间，独好竹林之清幽，更向往闲适悠然之生活。
竹笋，早已不单单是一道美食，而是一种情结，一种舌尖上的记忆。
▲小时候，山的味道，你可知道？
赞赏
人赞赏
