如今这个年代，说起食品添加剂大家似乎都已经司空见惯了，但是关于面包，你了解多少呢？
可能有些朋友认为，面包不是每天都吃，有些添加剂也无所谓。但是随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，面包已经成为很多朋友每天餐桌上不可缺少的食物，那么我们就不得不说说面包里的添加剂了，如果你每天吃的米饭馒头里都加了大把的添加剂，你还会吃的安心吗？
如果你问我面包中的添加剂一共有多少种，我也说不清，现在的添加剂千种万种，它基本可以赋予面包你所有的想象！松软、有弹性、体积大、制作容易降低人工成本、耗时少产量高、放几天都不会老化变硬、存放多日不会坏……通通可以满足你！
首先介绍几类面包常用添加剂：
1、乳化剂：
面包在制作过程中，一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。
许多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。
2、防腐剂和抗氧化剂：
现代食品工业里，已经离不开防腐剂了。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。还有一种名叫丙酸钙（E）的防腐剂。这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
与防腐剂类似，抗氧化剂的功劳也是可以延长食物的保质期。常用的有维C、磷脂等。抗抗坏血酸就是维生素C，能够防止油脂氧化，
3、膨松剂：
有毒物质溴酸钾，溶于水的白色结晶颗粒，可以让酵母产生的二氧化碳均匀分布在面团内。出炉后的面包松软、内部组织细腻，达到较好的烘焙效果。年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会第39号报告中，溴酸钾被明确认定为一种可致癌的有害物质。我国已于年7月1日禁止了这种物质的使用。不过在一些抽查中，还是不断曝出生产商违规添加溴酸钾。其余还有硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾（兼有稳定剂作用）；
4、酸度调节剂：
富马酸、富马酸一钠；用于调节面团酸度。
5、稳定剂：
硫酸钙（兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用）。能够使面包气孔均匀、体积大且保持形状坚挺不塌边等作用。
6、水分保持剂：
磷酸盐类；防止面包老化和干燥。
7、增稠剂：
黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖；
8、食用香精色素：
长期食用对肝肾会造成损害，常见的食品添加剂中，色素和香精是对人体危害比较大的品种。
面包的果酱里常用胭脂红、亮蓝等色素和水果香精，面包当中也使用牛奶香精，他们对人体的代谢系统是有危害的。一些全麦面包中使用焦糖色，虽然在规定使用范围内它对人体危害不大，但是有的糖尿病患者专门去购买无糖全麦面包吃，如果他们反而吃了白面加色素加一点麸皮的面包，不但不能延缓进食后血糖的升高速度，而且对身体有害无益。
9、人造奶油和起酥油：
长期食用增加心血管患病率，它是用植物油经过化学方法制造的，人体很难分解它，长期大量食用含有人造奶油的食品，会增加肥胖的几率和罹患心脑血管疾病的几率。在国外，人造奶油的使用是限量的，国内暂时没有这样的标准，目前市售面包绝大部分都是使用人造奶油及起酥油，因为成本低廉且减小制作难度。
10、甜味剂：
白砂糖成本高，一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]－L-α-天门冬氨－L－苯丙氨酸1－甲酯（纽甜）、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠（俗称甜蜜素）（限量0.65g/kg）、三氯蔗糖（限量0.25g/kg）糖精钠（限量0.15g/kg)、安赛蜜（限量0.3g/kg）等。
除此之外有些面包包装上，只写一个面包改良剂，具体成分都不告诉你，让你猜？
那么什么是面包改良剂呢？
千万不要以为面包改良剂是一种添加剂！
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，
常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。
常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。
用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。
一些天然物质也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。
以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。
面包改良剂的作用：
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
松软可口、香甜又有韧性的面包几乎成为不少市民每天的盘中餐，但谁能想到，“一个面包落肚同时也吃进了几十种添加剂”，尤其是松软、强筋的好口感很可能就是用了面包改良剂的效果，而更令人担心的是其中的添加剂成分超标，甚至是使用了违禁添加物。不仅如此，广州知名宾馆点心大厨也爆料，“市面上估计九成面包店都使用改良剂，因为可以大幅降低成本并可掩盖小师傅手艺不好”，而使用了改良剂的面包会增大2~3倍，并且除了溴酸钾外，有的改良剂还用了增白剂、超软粉，“有的能感觉到用了超量的改良剂，而过量并不利于人体健康”。（以上来自百度百科-面包改良剂）
我们不否认有一些添加剂是有添加的必要的，但是为了工业生产、提高商业利益的、为了食物美观的、为了提升口味的等等，我们都应该避而远之。至少从现在起，为了自己和家人的健康，不只是面包，我们要认真选择尽量不添加或少添加食物添加剂的食品。让我们努力找回天然的食物，生活还是很美好哒
