秋葵：

秋葵(学名:Abelmoschusesculentus)锦葵科秋葵属性，亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。中国江西省的萍乡以及国内南方地区有种植，因其长相酷似辣椒，又称"洋辣椒"，用刀将其纵向劈开，怕是能唬住不少远离庖厨的食客。性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜。

基本信息：

中文名称:秋葵、拉丁学名：AbelmoschusesculentusL.Moench

别称：金秋葵、黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵、洋辣椒

二名法：Hibiscusesculentus、界：植物界、门：被子植物门

纲：双子叶植物纲、亚纲：五桠果亚纲、目：锦葵目

科：锦葵科、族：木槿族、属：秋葵属、种：秋葵

分布区域：欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区

原产地：埃塞俄比亚附近以及亚洲热带

秋葵种类：

长毛黄葵AbelmoschuscrinitusWall.

咖啡黄葵Abelmoschusesculentus(Linn.)Moench

黄蜀葵Abelmoschusmanihot(Linn.)Medicus

黄葵AbelmoschusmoschatusMedicus

木里秋葵AbelmoschusmuliensisFeng

箭叶秋葵Abelmoschussagittifolius(Kurz)Merr

营养分析：

秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。

1.秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。2.秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。3.它含有维生素A和β-胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力。4.它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。5.还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。6.秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。7.秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。8.秋葵还含有特殊的具有药效的成分，黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质，称为LM(Lepidimoide)。其通过全身的调节(抗疲劳、增耐力、促血液……)来逐步发挥作用，作用温和且持久，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。

料理方法：

秋葵料理秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。秋葵也能生食，洗净后冷藏能保存几天，鲜味不减。不过，秋葵跟蔬菜一样，因为含有较多的钾，洗肾病患要烫过再食用。料理时，可把氽烫后的秋葵，卷上培根，再撒点起司粉，用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤，由于秋葵跟起司都富含钙质，可以增加钙质的摄取量。

最适合的器皿:铝、不锈钢、搪瓷器皿。

忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。

最适合的切法:整根或切半。

秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。

最适合的烹饪方法:炒、炸、炖。

炒，对于营丰富的蔬菜，我们一贯提倡大火快炒，变色出锅，因为本身鲜嫩，不用放过多调料，就连盐也是起锅前放。清炒或与虾、肉配都不错。

炸，有营养的东西不要让它直接过油，外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸，不光内里不损，且外焦里嫩十分爽口，外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。

炖，宜与肉类及海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。

蒜蓉秋葵用料：黄秋葵10只调料：食盐1/2茶匙、蒜4瓣、生抽1汤匙、植物油1汤匙制作方法：1.秋葵洗净切成两瓣，锅中放水开火焯一下，大蒜剁成沫2.焯至秋葵变绿后捞出过凉水沥干水份备用3.热油小火熬制蒜末4.下入秋葵与蒜蓉，盐翻拌装盘大火蒸5分钟5.加入生抽，淋如热油

山药炒秋葵

原料：秋葵克、山药克、

调料：精盐、味精、白糖.。

制作方法：

1.山药去皮洗净切厚片秋葵斜切厚汆水备用片。

2.锅热注油，放姜末爆香之后加入依次加入山药和秋葵一起翻炒2分钟。

3.最后依次，盐和味精、白糖调味，炒匀即可。

秋葵厚蛋烧：

原料：秋葵、鸡蛋、精盐

制作方法：

1、鸡蛋加入花椒粉和盐打散、秋葵去根焯水冲凉

2取一个平底锅，倒入一点点食用油，把油晃开，使整个平底锅都沾上一点点油。取一半的蛋液倒入平底锅，用力摇锅，使蛋液铺满平底锅；（我的平底锅比较大，如果锅小的，可以倒入三分之一的蛋液。）蛋液晃匀后就可以把秋葵排成一条直线放入蛋饼中。也可以放两排秋葵，做双秋葵厚蛋烧。在蛋液表面还有一点粘的时候就开始卷；

3、卷好后要每一边多煎一会儿定型；然后，将蛋卷推至一边，再倒入剩下的蛋液，摊平；趁蛋饼没有完全煎熟，上面还有点粘的时候，卷起来，并且每一边多煎一会儿定型。

4、将蛋卷取出，切段食用。还可以挤一点番茄酱，会更好看，也会更好吃。

饮食禁忌：

秋葵含有丰富的微量元素，平常作为一味蔬菜可以适当食用，但是千万不要迷信一样食物能达到某种神奇的功效。由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用，同时因为秋葵表面有些小绒毛，生吃会损伤肠胃，也不建议大家生吃。

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