端午家庭聚会菜肴推荐：黄豆焖猪蹄和红烧鲤鱼，做法与步骤照搬吧

过不了几天，又是端午节3天假哦，又是一个阖家团圆的节日。

端午节快到了，小编给大家分享4道“吉祥菜”。寓意家庭健康，学生们前途光明。

材料准备：猪蹄一对、黄豆2两、八角适量、月桂叶、花椒、桂皮、大葱、姜、干辣椒、冰糖2块、料酒1勺、2红烧酱油1大匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、盐适量、食用油适量做法与步骤：第1、先把猪蹄剁成小块，或者采购时请老板帮忙。回家后清洗，最好提前浸泡2小时。第2.提前取出黄豆。洗涤后，将它们浸泡在水中4小时以上。你可以把它们浸泡在冰箱里过夜。第3、准备好各种你需要的香料和调味料，将八角叶和桂皮用纱布包好，姜片，葱片，干辣椒掰成小块。

第4.将猪蹄放入锅中，加入更多的水，同时加入1汤匙料酒，开大火慢慢烧开水，然后继续煮至猪蹄内的血沸腾，然后关火，取出，冲洗干净，放在一边。

第5.锅中油烧热，先加入冰糖，炒至融化，继续炒至呈琥珀色。立即将猪蹄放入锅中，翻炒至上色，加入葱、姜、干辣椒炒香，然后将生抽、蚝油、豆瓣酱分别放入锅中，继续炒香。

第6.锅中加入适量热水盖过猪蹄，然后放入调料袋，盖上盖子继续炖40分钟。将黄豆放入锅中，与猪蹄一起搅拌均匀，继续炖1小时。最后加少许盐，开大火收紧锅里的汤汁，然后关火。

材料：鸡大腿3只，香菜2根，葱、姜、胡椒适量，料酒1勺，小米椒2个，大蒜3瓣，熟白芝麻适量，白糖适量熟花生米、辣油2汤匙、酱油2汤匙、糖少许、香油少许

第1.选择新鲜的鸡腿，洗净，放入锅中，加入没过鸡腿的水。，同时加入葱姜辣椒、料酒，再开大火煮开。第2.锅里的水烧开后，继续煮20分钟左右。这时候鸡腿差不多熟了。如果你不确定，我们可以用筷子试一试。如果鸡腿里没有血，那就煮熟了。

第3.将煮熟的鸡腿从锅中取出，冲洗掉表面的浮渣，放入冷水中。如果水不够冷，可以换1-2次。嗯，让鸡腿快点凉下来，这样口感会更有弹性和清爽。

第4、然后把鸡大腿上的肉剥下来撕成条，这样鸡肉就可以顺着鸡肉本身的质地分成小块了，这样不仅味道好，而且更容易入味。

第5.最后，将香菜、蒜末、小米椒、白芝麻、花生、酱油、麻辣油、香油放入鸡中，双手戴上一次性手套，抓握搅拌均匀，让每一片鸡肉包裹在调味料中，即可食用。

材料准备：黄秋葵适量，鸡蛋3个，枸杞适量，盐适量，食用油适量第1.用剪刀剪掉两端，然后放入水中，加盐，仔细揉搓每个秋葵，擦去表面的绒毛，再次冲洗干净。第2、锅中加入适量水，大火煮开，将秋葵放入锅中，焯水2分钟左右，变色后捞出。第3.然后将秋葵切成大小均匀的小块，放入碗中备用。这时候，我们还要清洗枸杞。

第4.准备三个鸡蛋，打散成碗，然后用打蛋器将蛋液充分打散。

第5、锅中倒入少许食用油烧热，先将黄秋葵放入锅中，快速翻炒至破裂，再将蛋液倒入锅中，包在黄秋葵上。第6.继续保持中火，将鸡蛋煎至凝固，加入适量盐，撒上枸杞，即可出锅。

材料准备：鲤鱼1条，青红椒半个，葱姜适量，料酒适量，生抽2大勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，猪肉1小块肚皮，少许糖

第1、首先将鲤鱼清洗干净，检查鱼鳞是否干净，去除鳃和内脏。把鱼里里外外都洗了。第2、将洗净的鱼沥干，上下放刀，然后加点盐抹匀，再加入葱姜料酒腌制15分钟。第3.蒸锅中加入适量水，大火煮沸，然后将鲤鱼放入锅中，大火蒸十分钟，出锅。

第4、准备好各种调味料，五花肉洗净切小块，葱姜切块，青红椒切小块。

第5.锅中加入少许食用油。加热后，先将五花肉放入锅中，快速翻炒油，然后继续煎至颜色金黄。这时，加入葱姜豆瓣酱，快速炒香。第6.将生抽煮熟，捞出，加少许白糖，继续搅拌。如果汤比较少，可以加入适量的热水。大火烧开后加入青椒和红椒继续搅拌均匀。关火。将炸好的酱汁浇在蒸好的鲤鱼上。

炒“猪肉”时，很多人少了“这一步”，难怪说肉会柴，不好吃！

猪肉是我们最常吃的肉类食材，猪肉可以用来搭配很多小菜做成美味的家常菜，说要最经典的搭配还是“青椒炒肉”。不过要想把猪肉炒的好吃，最关键的是不能把肉炒老，不然吃起来就会很柴，菜也会因此大大减分。这炒好一盆猪肉也是需要技巧的，之所以炒出来的肉会柴，这是因为少了这一步。

就拿最常吃的青椒炒肉来说，很多朋友都是把肉和青椒切好，油烧开就直接把它们丢下锅炒，结果这样炒出来的肉一点都不好吃，还很柴。其实正确的做法应该是先把肉腌制一遍，这样才能保持肉的嫩滑，可是很多人炒菜时喜欢偷懒，少做了这一步。

腌制猪肉也是有讲究的，很多人喜欢用淀粉和鸡蛋腌制，虽然这样可以使猪肉的肉质变得嫩滑，但是这种腌制方法不适合用来炒，用鸡蛋和淀粉腌制会覆盖猪肉原本的味道，这样做出来的青椒炒肉就少了原本的味道。

所以建议大家用啤酒来腌制，因为用啤酒腌制过的猪肉会非常香，但不会遮住它的原汁原味，只是在它本身增加了一丝酒香，而且啤酒中的酶也能提高猪肉的鲜嫩度，所以这是最适宜的方法。

腌制方法与烹饪技巧

把猪肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分钟左右。烧锅热油，油烧热后下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟后捞出，重新烧油，把青椒和大蒜片下锅爆香，接着再倒入肉片一起翻炒，加入生抽上色炒匀。

肉快熟的时候再放入盐，出锅前往锅中滴入几滴醋，这样会使肉更加鲜嫩可口，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的肉一点都不柴，肉质非常香嫩！