北京治疗白癜风的好医院 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html

金牌羊背子

特色：

我将羊背经过煮制成熟，保证羊肉的原味，但是不少食客觉得美味有，鲜味不足，于是我又浇上调制的味汁，咸鲜味兼备。

制作方法：

1、取羊背克反复冲水，漂洗12小时，入锅内，加葱段克、姜片50克、盐30克、白萝卜克，加水没过羊背，煮1小时40分钟，取出，剁块，装盘。

2、锅内入胡麻油20克烧热，下葱花、蒜末各10克炒香，下美极鲜酱油3克，兰花一品鲜酱油、醋各5克，十三香2克，水克烧开，调成汁，加盐2克、白糖5克调味，浇在羊背上。

3、用葱花、红椒丁各3克，焯水的油菜克点缀即可。

秋葵福果炒元贝

特点：咸鲜，元贝鲜嫩适口。

原料：

有机秋葵克，两头大扇贝5个，银杏20个，黄、红彩椒块共10克，葱、姜、蒜粒各5克。

调料：

盐3克，味精4克。

制作流程：

1、秋葵一开为二，入五成热油快速拉一下，捞出之后飞水（加少许盐）备用。

2、扇贝去壳取肉，剥下裙边放置一旁，然后把扇贝肉片成厚片。

3、银杏放入砂锅，添清水、姜片、冰糖大火烧开转小火煲5分钟，去掉苦涩并增加甜味。

4、扇贝肉片加适量盐、味精、料酒、生粉抓拌入味，入平底锅煎至两面金黄。

5、锅入底油烧热，加姜、葱、蒜、彩椒块炒香，放入秋葵、煎好的元贝、银杏，调入盐、味精中火翻匀，勾芡后出锅装盘即可。

红汤鱼羊鲜

选用批量码好的草鱼片搭配涮火锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材方便、制作简单，口味也好，堂食加外卖每天能卖出30多份。

制作流程：

1、金针菇、芹菜段、宽粉各50克入沸水煮熟，捞入盘中垫底。

2、码好的草鱼片克入沸水汆熟，捞出摆在盘中一端；沸水内下羊肉片克汆熟，捞出盛入盘内另一端。

3、锅下底油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香，加入郫县豆瓣酱、火锅底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛汤克，调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量，熬沸后打出料渣，浇在羊肉片上，点缀鲜青花椒、鲜辣椒圈，激热油30克即成。

制作关键：

熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上，这样可以给客人展示细嫩的鱼肉，卖相更加诱人。